黒米、赤米などと共に黒豆を一緒に炊き込んだご飯って大好きなんです。
ただ、黒豆を1から扱うとなると時間がかかるので、もっぱら使っているのは、この「煎り黒豆」なるものです。



節分の豆まきで使う炒り大豆の黒豆バージョン。
このまま食べる事も出来ますし、ご飯を炊く時に一緒に入れて炊くと、とても香ばしい豆ご飯になります。
黒豆の皮にポリフェノール成分の一種であるアントシアニンとプロアントシアニジンが含まれています。
ポリフェノール成分を多く含む黒米や赤米とともに、黒豆を一緒に炊き込む事でとても美味しい「ポリフェノールご飯」が出来上がります^-^

今日はそんなポリフェノールご飯にさつまいもを合わせた、さつまいもご飯を炊きました。
いつもはお弁当ブログで雑穀のブレンドを紹介しているのですが、今日は昨日の記事に引き続き黒紫米を使っているのでこちらで紹介したいと思います。

【ポリフェノールさつまいもご飯】

＜材料＞
米（雑穀と合わせて）：1.5合
水：米の1.1倍程度
薩摩芋：中サイズ1本
煎り黒豆：大さじ2
出汁昆布：5cm程度

1．米は洗ってザルに上げ水気を切った後、煎り黒豆、昆布と水を合わせ30分以上吸水させておきます。
2．食べやすい大きさに切った薩摩芋を入れ炊きます。

我が家の炊き方は鍋炊きで行っています。
　・吸水は冷蔵庫で一晩
　・強火で沸騰させた後、中火に近い弱火で6～7分炊いて最後10秒程度強火にして火を止めます。
　・蒸らし時間は10分
炊く時間は一緒に入れている具などで若干変動しますが、6～7分目安になっています。
3．蒸らし終わったらさっくり混ぜて出来上がり。好みで塩や黒胡麻などを振っても♪


今回の雑穀は、黒紫米や赤米を使ってご飯を紫色に仕上げる為に、黄色い粒のものは避けています。
トータル1.5合の米類の内訳ですが、大抵は米6～7割で残り3～4割が麦を含む雑穀を混ぜています。
（米類の内訳）
七分づき米：4
発芽胚芽米：2
発芽玄米：1

（雑穀内訳）　今日はこんな感じです。
麦・・・挽き割りはとむぎ、押し麦、ビタバァレー（ビタミン強化麦）：1.5
その他雑穀・・・あわ、ひえ、そば米、たかきび、赤米：1
黒紫米：0.5
（赤色はポリフェノールを含む雑穀です、その他の雑穀もビタミンやその他成分を多く含んでいます）



とこの様な感じですが、単純にお米を炊く時に5～10%程度の黒紫米を合わせるだけで綺麗な紫色のご飯になります^-^

今日のお弁当もこのさつまいもご飯が入りました。

さつまいもご飯を炊くと、秋の訪れを感じます♪
もう少ししたら、栗ご飯になるかなぁ♪

【関連レシピ】
・黒紫米を使った餅米焼売
・三色の古代米入り赤ワインリゾット
・ポリフェノールご飯（日々のお弁当の中からポリフェノールブレンドのご飯をピックアップしています）

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ゆりぽむ 　 2011-09-05 10:46:52 提供：株式会社美房