日々の炊飯は雑穀入りなんですが、肌荒れが気になる時や疲れが出てる時など、その時々で雑穀のブレンドを変えています。
肌荒れ対策だとハトムギ率が高くなったり、後はポリフェノール成分は摂っておきたいなぁなんて事を思うので、ポリフェノール成分を多く含む、赤米や黒米なども合わせて入れています。
ブレンドの雑穀なども必ずといって良いほど入っているかと思います。

今回、コスメショップ美房さんが扱っておられる、黒紫米（こくしまい）と言う黒米を使ってみました。


「黒米」と一口に言っても産地や製法は普通のお米と同様で違いがあるのですが、出来れば無農薬のものだとか、化学肥料などを使ってないものが良いなぁと思います。
黒米はポリフェノール成分が高いのですが、その成分は皮の部分に多く含まれています。
従って、しっかり洗ってしまうとその成分が流れ出てしまう…と言う事にもなってしまうんですね。

なので買う時には産地や農法も意識する様にしているんですが、今回手にした「黒紫米」は、石垣島で作られているもので、生産農家である大泊力朗さんと言う方が、改良を重ねながら作り上げた、農薬を一切使用しない製法で育てられた黒米なのだそうです。
またポリフェノールの含有量も、国産一級黒米に比べて3倍以上多く含んでいるそうです。
黒米…と一口に言っても色々あるんだなぁと、グラフを眺めつつ思いました。

せっかくなので雑穀ご飯ではないものを紹介した方が良いかしら？と思いこんなものを作ってみました。



あっさりヘルシー系の焼売です。
この所油っ気の強いものが辛かったので、一般的な豚肉を使った焼売ではなく、鶏肉と豆腐を使った焼売にしました。
味付けもベースははんぺんにお任せし、塩少々入れるだけと言うシンプルなもの。
タレには香醋を使っています。

【黒紫米を使った餅米豆腐焼売】

＜焼売タネの材料＞　8個分程度
鶏胸肉：1/2枚（または鶏挽肉50g）
水切りした豆腐：50g
はんぺん：50g
海老（茹でたもの）：3～4尾
塩：少々
白胡椒：少々
酒：少々

（衣用のお米）
餅米：大さじ3
黒紫米：大さじ1

（合わせだれ）
香醋：大さじ1
醤油：大さじ1
玉ねぎ酢：大さじ1/2
オイスターソース：少々
葱のみじん切り：大さじ1

1．餅米は洗って3時間～半日程度吸水させておきます。
2．黒紫米はひたひたのお水で30～1時間程度吸水させておきます。
3．餅米、黒紫米をそれぞれザルに上げて水気を切り、バットなどに入れておきます。


4．フードプロセッサーかブレンダーを使って焼売のタネの材料を混ぜあわせます。

※挽肉使用時は、海老をみじん切りにして手で捏ねても大丈夫です。
5．4のタネをスプーンですくい、3の餅米の中に落とし全体にまぶしつけます。
※生地が柔らかいので扱いに注意

6．湯気の立った蒸籠、または蒸し器で20分蒸して出来上がり。

この黒紫米は「割れにくい」と言うのも特徴の1つなのだそうですが、蒸し上がりを見てみると確かに割れが無かったです。

緩い生地を使っての焼売なので、タネの取り扱いがやや大変なんですが、普通の焼売のタネで作る場合は手で団子状にしやすいので、丸めた後バットに広げた餅米の上を転がすだけで綺麗に餅米をつける事が出来ます。
お肉たっぷりの餅米焼売も美味しいので、近いうちにそちらも作ろうと思います^-^

【関連レシピ】
・新玉ねぎと筍入りの翡翠焼売（湯葉を皮にしています）
・翡翠焼売（お肉を一切使わない精進焼売です）
・ポリフェノールご飯（日々のお弁当の中からポリフェノールブレンドのご飯をピックアップしています）


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ゆりぽむ 　 2011-09-04 16:47:07 提供：株式会社美房