インドカレーを作る様になって分かった事があるのですが、インドカレーの味付けの基本は「塩」なんですねぇ。
欧風のカレーを作っていると、ブイヨンなどが登場するのですが、インドカレーにはコンソメ系のものが登場致しません。

初めて海老カレーを作ってみた時、玉ねぎと海老の具材だけでこんなに味がちゃんと決まるものなんだとびっくりしたのですが、カレーって思う以上にシンプルな料理なんだなとその時思いました。

と言う事で前回インドな夜を送った際のカレーのレシピをアップしておきたいと思います。

使うのはレッドペパー以外は同比率ブレンドのカレーパウダー。
今月紹介中の同比率のカレーパウダーですが、実に良く出来ておりまして、シンプルな材料ながらカレーとしての風味が完成していて良い具合なんです。
レシピ中に「カレー粉」の表記が出てきますが、同比率で調合している材料は次の通りです。

■手作りカレーパウダー
ハウス クミン：1
ハウス ターメリック：1
ハウス ガラムマサラ：1
ハウス ジンジャー：1
ハウス レッドペパー：1/4～1/2お好みで調整

2種類のカレーを作りますが、途中までは同じフライパンで作り途中から分けて2種類のカレーに仕上げています。

続きで紹介しておりますので、良かったらご覧下さい。

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2種類のカレーとしていますが、普通のカレーライスに使うカレーに比べると少量なので、2種類の量で1人分ぐらいの分量になっています。多分…。

■2種類のカレー
＜材料＞　2人分

（共通ベース）
たまねぎ：1個
ニンニクのすりおろし：小匙1/2
生姜のすりおろし：小匙1/2
カレー粉：小匙2
（あれば）クミンシード：小匙1/2～1
サラダオイル：大さじ1

1．玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジで3～4分加熱して水分を飛ばしておきます。
2．フライパンにサラダオイルとクミンシードを入れ、焦がさない様にゆっくり炒めます。

3．クミンシードから泡が出て香りが立ってきたら、1の玉ねぎを加えて炒めます。

4．玉ねぎが茶色っぽくなってきたら、カレー粉を加えます。
5．香りが出て来たら、生姜とニンニクのすり下ろしを加え軽く炒めます。

※ここまでのものを共通の材料にします


■チキンマサラカレー
＜材料＞
鶏もも肉：1/2枚
グリンピース（冷凍、または茹でたもの）：彩りで適量
共通ベース：1/2
トマト（ざく切り）：1個
塩麹ヨーグルト：大さじ2（またはヨーグルト大さじ2と塩）
塩：適量
レモン果汁：仕上げに適量（好みで）
ハウスガラムマサラ：仕上げに適量

1．鶏もも肉を一口大に切りフライパンで両面焼きます。
2．共通ベース、トマトのざく切り、塩麹ヨーグルトを加えトマトを潰しながら煮込みます。
3．味を見て塩で味を調整し、グリンピースを加えます。
4．仕上げにガラムマサラを振り、好みでレモン果汁を加えます。

カレーにレモン果汁を加えると酸味が入ってさっぱりするので、私はよく使っています。
ただ好みがあるので、卓上で各自で行っています。


■筍のトマトクリームカレー
＜材料＞
共通ベース：1/2
筍（穂先の部分）：1～1/2本
トマト（ざく切り）：1個（ホールトマトなどを使っても）
塩麹ヨーグルト：大さじ1（またはヨーグルト大さじ2と塩）
塩：適量
生クリーム：大さじ1～好みで調整
粗挽き黒胡椒：適量（お好みで）

1．食べやすい大きさに切った筍を軽く炒め、共通ベースとトマト、塩麹ヨーグルトを加えます。
2．軽く煮込んだら生クリームを加え塩で味をととのえます。
3．粗挽き黒胡椒を振って出来上がり。


と、今回はこんな感じで作りました。
何度かこの系のカレーを作る様になってから、自分の作り方のパターンとして

【カレー2人分で使うメイン材料】

・玉ねぎ：1個
・カレー粉：小匙2（1人分で小匙1）
・トマト：1～2個（大きさによります）
・生姜とニンニクのすり下ろし：合わせて小匙1（それぞれ同量）
・塩麹ヨーグルト（または塩&ヨーグルト）：大さじ3～4

となっています。
だからといって必ずきっちり計量して…と言うものではないですが、だいたいの目安がそんな風になってきました。
後は黒胡椒やレッドペパーなどをプラスしたり、ヨーグルトを多めにするなど、必ずしも「これじゃないと」と言うものでなく、割と大ざっぱに作ってもそれっぽくなるもんだなーと思います。

すり下ろしの生姜などは、まずニンニクを先にすりおろし同じおろし器で生姜をおろします。

生姜の繊維質があるので、にんにく共々おろし器から取り出しやすくなります。

塩麹ヨーグルトは目下漬けもの作りに使っているものを利用しているのですが、程良く野菜エキスが出るせいか、何だか良い感じになっています。
塩麹ヨーグルトを作り出してからカレーを作る頻度が激増しております^^;
塩麹ヨーグルトは、100gのヨーグルトに対し塩3％と塩麹小匙1程度合わせて作っています。

共通ベース部分となる玉ねぎを炒める所までは量産して冷凍にしておくのもいいかもと思っています。そうすれば1人分などの少量もすぐ作れますしね♪

そして「マサラ」なんですが、マサラはインドのミックススパイスの総称なのだそうです。
代表的なものとして「ガラムマサラ」があります。
色々な「マサラ」がある様なので、私もいつかはMyガラムマサラを作ってみたいなと思います。
まだまだ勉強中のカレーな世界、奥が深くて楽しそうです。


【関連記事・レシピ】
・塩麹ヨーグルト
・チャパティと塩麹ヨーグルトで作るナン生地と焼き方
・キャベツのサブジレシピ

・5月はMyブレンドカレー粉で手作りカレー
・4月のテーマ「スパイスでおいしく！元気な朝ごはん&お弁当」（ナツメグ、香りソルトなど）
・3月のテーマ「春を楽しむ和風レシピ」（柚子胡椒、梅肉など）



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手作りカレーパウダーの料理レシピ

ゆりぽむ 　 2012-05-16 12:33:49 提供：佐川アドバンス株式会社