『お試しください!チョーコー醤油です!』
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モニプラさんから届きました
チョーコー醤油さんの「焼きあごだし」
「あごだし」とは、「とびうお」↓でとったおだしのことを言います。
チョーコー醤油さんのあごだしはとても手間をかけて作られているようです。
↓↓↓
船から水揚げされた飛魚(あご)は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、
約3日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します。
炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなります。
そして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます。
全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、
20cm前後のものだけを選んで加工しているそうです。
関東人のツマ子はあまりなじみがないのですが、
九州ではお雑煮に使うというくらいは知っていました。
まずは味見をかねて、おうどん↓にしてみました。
一緒に送っていただいた「五島うどん」。麺がつるつる。。。
焼きあごだしのおつゆは黄金!
ツマ子にとっては 新感覚 なお出汁です。
色がうすいですが、塩分はしっかりあって、なにより香ばしい!
炭火で焼いた手間がお出汁にしっかりあらわれています。
いつも使っているかつおやさば、いりこなどとは全くちがう風味でした。
また、ちがうお料理にも使ってみたいと思います
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<焼きあごだしのあったか五島うどん>
(2人前)
材料: 使用量
① 五島うどん 300g
② 焼きあごだし 100cc
③ お水 800cc
④ トッピング お好みで
作り方:
① たっぷりのお湯でうどんをゆでる
② 茹で上がったら、流水でしっかり洗いぬめりをとる。
③ 別のおなべに分量(1:8)の焼きあごだしとお水をわかす。
④ ③の中に②を入れ一煮立ちさせうつわにもり、トッピングをして完成。
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ツマ子 2011-09-03 14:43:33 提供:チョーコー醤油株式会社
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1941(昭和16)年に長崎県下の醸造元29軒が集まり共同生産と共同販売を行ったのが私達の企業の始まりです。
それ以降、地元に愛される商品を作り続ける一方で、長崎の味・チョーコー醤油の味を全国に紹介を続けてきました。現在では「だしの素」「京風だしの素」「だし入りかけ醤油」「ゆず醤油かけぽん」など、長崎だけではなく、全国の方にご愛顧いただける商品をお届けする事が出来るようになりました。
私達の醤油味噌作りのコンセプトは、まず、安心出来る原材料を使う事です。
そして、出来る限り保存料・甘味料などの添加物を使用しない商品作りを心掛けています。
また、長崎県でしか収穫されないはだか麦“御島はだか”を使ったお味噌や長崎県の伝統的なだし“飛魚(あご)だし”を使っためんつゆなど『地産地消』にも取り組んでいます。
ホームページhttp://www.choko.co.jp