モニプラさんで、チョーコー醤油㈱様、焼きあごだしモニターに選んでいただきありがとうございました。
今回五島手延べうどんがおまけとしてついていました。











◆チョーコー焼きあごだしのうまさのヒミツ◆

◎長崎県で獲れた飛魚を使用◎
長崎県の近海では、秋口（９～１０月）になると飛魚漁が始まります。

１年にこの時期しか獲れません。

チョーコーの焼きあごだしには、主に生月・平戸で獲れた飛魚（あご）を使っています。


◎手間ヒマかけて旨みを凝縮◎
船から水揚げされた飛魚（あご）は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、

焼く３日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します。

炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなります。

そして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます。

全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、２０ｃｍ前後のものだけを選んで加工しているそうです。

（それより小さいとダシが出ず、大きいと脂分が抜けきれず、だし汁にした時にごるのだとか）

◎独特のコクと旨みの『黄金のだし』◎

こうした手間ヒマかけて出来上がった“焼きあご”でとるだし汁は、すっきりと澄んだ色で独特なコクと

旨みがあります。 （その希少価値とだし汁の色から『黄金のだし』とも言われています）

長崎県の伝統的なお正月のお雑煮（長崎雑煮）は、焼きあごでダシをとります。

ボトルの裏に希釈の割合が掲載されています。

めんつゆとかの希釈率は、うどん、煮物で2倍、3倍ですよね。
あごだしは、8倍なんですよ。

お吸い物　1:9　お雑煮　　1:9　うどん　　1:8　おでん　　1:8　天つゆ　　1:3



私は、あごだしを使用して煮物を作りました。



油揚げ2枚を各半分に切り袋状にして、おから、ひじきの煮物、カニカマ、インゲンを良くませ合わせて

油揚げの袋に詰め、口元を爪楊枝でとめます。

鍋に、あごだし大1、みりん30ｃｃ、水180ｃｃ、ジャガイモ、を入れ、じゃがいもが少し柔らかくなるまで煮ます。

ジャガイモが柔らかくなったら、油揚げを鍋に入れ、中火で10分煮て出来上がりです。






すっきりと澄んだ色、醤油で作る煮物より、色が茶色っぽくならず、魚の臭みもなく、

飛魚のコクが、煮物の美味しさを引き立ていました。

いつもの煮物が、上品に出来上がり、主人がとっても美味しいと、喜んで食べてくれましした。


今度は、五島手延そうめん、冷ややっこ、茶碗蒸しも作りたいと思っています。



今回貴重な焼きあごだしを使用する事が出来、ありがとうございました。




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しゃぎー 　 2010-06-23 00:00:00 提供：チョーコー醤油株式会社