浄水器のクリンスイファンサイト モニプラ支店

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野菜からのだし

今日、とれたばかりのパクチョイなどで野菜炒めをしました。その際に強火でずっとつくったためか、やさいから水分が出てきました。水分とともに良い味が出てきます。干し小エビをほんの少し加えて、もうそれだけでもおいしいです。

減塩生活を20年以上続けていますから基本的に料理には塩をほとんど使わず、だしや香味野菜、今日のような風味の出る干しエビや干し貝柱などを使って風味が出るように工夫しています。

結構こうしたものには素材自体に塩分を含むことがあります。魚などはそのようで、特に味をつけなくても煮魚などは酒を料理するときに加えただけで十分食べられます。

野菜は皮の部分から結構いいだしが採れるので、基本的にあまりむきません。そのまま料理に使うことがよくあります。野菜くずからだしだけ取ってあとはたい肥にすることもあります。

だしを取る際の水も結構大切だとわかってきました。本当は浄水器などを使って塩素などを取り除くともっと良いと思います。
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あまがえる   2017-01-25 16:10:56 提供:三菱ケミカル・クリンスイ株式会社

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クリンスイは、1984年に世界で初めて中空糸膜フィルターを浄水器に採用した浄水器ブランドです。
「コップ一杯の水をきれいに」というスローガンのもと、クリンスイは人のいちばん近くで、暮らしの水をきれいにします。

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