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フランスの硬水でカンパーニュ | 自家製天然酵母のパン教室 こじか食堂





Tue.10.07.2014



フランスの硬水でカンパーニュ





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モニターサイトのモニプラ (Click!) さんで
株式会社 大香様よりフランスの硬水Hèperが当たりました。

フランスの硬水と言えばコントレックスですが
そのコントレックスよりマグネシウムが多いHèper。
いつもより加水を高くしても作れるのかも( *´艸`)

いつもは水分の30%をコントレックスにして加水75%で
カンパーニュを作りますが超硬水ということで
Hèper30%で加水82%のカンパを仕込む。






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ちょっと調子乗り過ぎ???な水分量ですが
扱える!!硬水マジック!!
硫黄臭さもなく粉の旨みがしっかり味わえる
カンパーニュが焼けました。

次は加水90%以上のロデブにチャレンジしてみようかな(●´ω`●)





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高加水ならではの大き目の気泡。
しっとりクラム。焼き立てはカルピスバターを
付けて厚切りをいただく。

以前は固く分厚くてとても食べられなかったクラストも
今ではすっかり薄く焼けるようになって
そのままでもサンドイッチにしても
歯切れ良く食べられるパンが焼けるようになりました。

おもこつん   2014-10-10 00:00:00 提供:株式会社大香

企業紹介

株式会社大香

香り関連商品を中心に、世界中のメーカーと約50年の取引しております。「香りある、心豊かな暮らしつくり」「well-beingに貢献するため、お客様のお役に立てる、歴史に根ざした商品とサービスの提供に日々努めています。 http://www.daiko-inc.co.jp/
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