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Tue.10.07.2014
フランスの硬水でカンパーニュ
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モニターサイトのモニプラ (Click!) さんで
株式会社 大香様よりフランスの硬水Hèperが当たりました。
フランスの硬水と言えばコントレックスですが
そのコントレックスよりマグネシウムが多いHèper。
いつもより加水を高くしても作れるのかも( *´艸`)
いつもは水分の30%をコントレックスにして加水75%で
カンパーニュを作りますが超硬水ということで
Hèper30%で加水82%のカンパを仕込む。
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ちょっと調子乗り過ぎ???な水分量ですが
扱える!!硬水マジック!!
硫黄臭さもなく粉の旨みがしっかり味わえる
カンパーニュが焼けました。
次は加水90%以上のロデブにチャレンジしてみようかな(●´ω`●)
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高加水ならではの大き目の気泡。
しっとりクラム。焼き立てはカルピスバターを
付けて厚切りをいただく。
以前は固く分厚くてとても食べられなかったクラストも
今ではすっかり薄く焼けるようになって
そのままでもサンドイッチにしても
歯切れ良く食べられるパンが焼けるようになりました。
おもこつん 2014-10-10 00:00:00 提供:株式会社大香
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