先日の食卓から。

春になると、野菜のおつまみが増えるわが家です。

パイナップルを使ったフルブラを使ったモヒートに合わせて、こんな酒肴にしてみました。



続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい。



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鶏ハムを作ろうかなぁと思ったのですが、真空調理した鶏肉をスライスし、後は春野菜を色々と散りばめました。

真空調理は鍋でも炊飯器でも出来るのですが、今回はスロークッカーで作りました。

下味はレモンの塩漬けを使っています♪

爽やかな香りとほのかなしょっぱさで、とても美味しく仕上がりました。



■鶏胸肉の真空調理～塩レモン仕込み

＜材料＞

鶏胸肉：1枚

塩レモン（果汁）：大さじ1

白胡椒：少々

お好みのハーブ：無くても可



1．鶏胸肉は皮を外して50度洗いし、爪楊枝で数カ所刺して穴をあけておきます。

2．1をポリ袋に入れ塩レモンを加えて良く揉んで馴染ませます。

（時間があれば30～1時間程度味を馴染ませておきます）

3．65～70度で1時間半程度保温調理を行います。



4．冷やしてからスライスし、お好みのソースやドレッシングをかけていただきます。



以前真空調理について調べた時に参考にしたサイトがあります。

炊飯器を利用した真空調理なので、良かったらそちらも合わせてご覧下さいませ。

・簡単にできる低温真空調理～鶏の胸肉ってうまいのよ！！



またこちらのサイトでも写真付きで解説も出ておりますのでぜひご覧下さいませ^-^

・簡単真空調理で柔らかジューシー鶏胸肉



以前までは普通に塩、胡椒とか、レモン果汁を加えたりで作っていました。

塩麹を使う事もあったり、ハーブ類やスパイスを加えたり…と、この手の調理は味のアレンジが無限にあるのが楽しいですね。



上にかけているドレッシングは、たまねぎ氷を使ったポン酢風味のものです。

ポン酢は自家製のレモンポン酢を使用しています。



■たまねぎ氷のレモンポン酢

＜材料＞

たまねぎ氷：大さじ2

ポン酢：大さじ1

真空調理時の鶏スープ：適量



1．材料を混ぜ合わせて出来上がり。



真空調理時にポリ袋に鶏からスープも出て来ているので、それも調味料として使います。

鶏スープを使わない場合は、たまねぎ氷とポン酢を同量で、レモン果汁少々加えています。



■タマネギ氷

＜材料＞

タマネギ：1個（今回は新玉葱）

水：大さじ1～2



1．タマネギをポリ袋やシリコンスチーマーなどに入れて3分～3分半加熱します。

2．1を出て来た水分ごとミキサーに入れ、水を加えて滑らかにします。

3．製氷機などに入れて凍らせておけばいつでも使えます。

（1週間ぐらいは冷蔵庫保存が可能です）



たまねぎ氷の作り方詳細については過去記事のこちらをご覧下さい→★

（下記にもリンクしています）





春野菜は、菜の花、モロッコインゲン、うすいエンドウなどを散りばめました。

モロッコインゲンはカラフルペパーで炒めたもので、その他の野菜は塩茹でにしています。

茹でた野菜にはマスタードを入れたフレンチドレッシングを使っています。

赤いのは湯むきしたプチトマトをサラダにしたものです。

これは別途レシピをアップしたいと思います^-^





【関連記事・レシピ】

・たまねぎ氷の作り方

・真空低温調理の鶏肉と空心菜の棒々鶏風（2010年3月）







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ゆりぽむ 　 2013-04-13 17:36:53 提供：有限会社道産ネットミツハシ