（社）日本フードアナリスト協会さん主催の「日本の食文化の基本『醤油』を学ぶ！お醤油文化大使任命セミナー」に参加してきました!(^^)!どういうことを学んだかと言えば、お醤油の歴史、製造方法や、お醤油の鮮度についてなど多方面に渡ってセミナーが進んでいきましたよ。初代醤油大使の青柳先生のお話はとても分かりやすく、目からウロコのお醤油のお話が満載でしたよ。１０月１日が「醤油の日」だって知ってましたか？秋の１０月にお醤油を仕込んだことから、その日に決まったそうです。お醤油は万能調味料で、いろいろな効果があることを学んで、もっと上手に使って行きたくなりました。そんなお醤油ですが、実は空気に触れると酸化してしまうそうです。こちらの２種類のお醤油、左のほうが出したばかりで、右は１カ月たったお醤油。色がだいぶ黒くなってます。１カ月以上たってしまうと、苦みや酸味が出て、劣化してしまうそうですよ。でも、１カ月でお醤油を使い切るのって大変ですよね。そこで登場されたのが、ヤマサ「鮮度の一滴」の開発者の藤村さん。なんと藤村さん、老舗のお蕎麦やさん「有楽町更科」の御子息。そんなお醤油と切っても切れないお付き合いが生まれた時から始まっていた藤村さんなので、お醤油にかける情熱がすごいです。　　ヤマサのロゴについている「上」の漢字。江戸末期に最上醤油として認定された七銘柄の一つということで「上」の漢字がロゴについているそうですよ。そして、「鮮度の一滴」ですが、こちらを開発したのは、お醤油が空気に触れることなく、鮮度を最後まで保って欲しい、という願いからです。この口を丁寧に手でちぎれば、お醤油が出てきます。　　中を取り出してみると、こんな感じ。お醤油が出ると、しゅーっと、また中が真空になっちゃうんですよ。いつまでも新鮮って、すごいです。セミナーの後に認定証をいただきました！これで、私は「お醤油文化大使」です(^_-)-☆３種類の鮮度の一滴をいただいたので、いろいろ料理に活用してみよう、と思います。そうそう、醤油さしは小さいほうが良いそうですよ。どんどん酸化しちゃいますからね。究極は、このまま食卓にぼんと出す、ってことですけど・・・。常温より冷蔵のほうが酸化が進まないので、お醤油は冷蔵庫で保管が良いそうです。メイプルシロップとお醤油を合わせると、バニラアイスにぴったりのソースになりますよ。日本の文化のお醤油、もっと利用したいものです。（社）日本フードアナリスト協会ファンサイト応援中

MERRY 　 2011-10-17 15:57:52 提供：（社）日本フードアナリスト協会