お醤油文化大使任命セミナーに参加してまいりました。

日本フードアナリスト協会主催、ヤマサ醤油株式会社協賛のセミナーです。






テキスト「おしょう油を学ぶ」で、お醤油の歴史、製造、鮮度、調理法について学んでまいりました。






セミナーの中でも、興味深かったのは
酸化、鮮度の講義


総務省の家計調査によれば、
醤油の月間購入量は年々低下しているそう
現在は、1985年に比べ、半分以下に。

しかし、購入されいている容器は
以前と変わらず1Lパック。
我が家もそうです。なんとなく、小さな容器だと
割高な気がするし
お店においてある商品も1Lパックがほとんどなので
無意識のうちに、1Lパックを購入しておりました。

ただ、なかなか使いきれない1Lパック。
ほとんどの家庭では1Lパックを使いきるのに2～3か月かかるそう。
この結果、ほとんどの家庭では
酸化してしまった、美味しくない醤油を食しているんだとか。








左の容器が、空けたてのお醤油
右が、空けて1か月程経過しているお醤油


色が全然ちがいます。
空けたては、透き通っていますが
空けてから1か月程経過している醤油は、黒くなっています。

試食もしたのですが
空けたては、まろやか。
空けて、1か月程経過しているお醤油は、味にトゲがある感じでした。






こちらは、そのお醤油の酸化を防ぎ
美味しいお醤油を食べてもらおうと
ヤマサさんが開発された鮮度の一滴

です。





空気に触れないから酸化を防いで
しょうゆの鮮度を保ってくれるパッケージです。








＜コチラの画像はヤマサさんのHPよりお借りしました＞



帰宅後、自宅にあった酸化してしまったお醤油と、ヤマサ鮮度の一滴とで
お醤油の食べ比べをしました。
お刺身をいただいたのですが、
味が数段変わりました。
酸化されていない新鮮なお醤油って、
お料理も素材も美味しくいただけます。

お醤油の奥深いお話が聞けた
楽しいセミナーでした。


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あずきちゃん 　 2011-10-19 11:53:00 提供：（社）日本フードアナリスト協会