JUGEMテーマ：日記・一般

モニプラさんを通じて、
日本フードアナリスト協会さんが主催する

「お醤油文化大使任命セミナー」に参加してきました。


新梅田研修センターにて。ドキドキ。









ヤマサ醤油の「鮮度の一滴」




まずはお醤油の歴史から。



味噌の仕込み間違いで水分の多い味噌ができて、
その水分を舐めてみたらおいしくて、それがたまり醤油の始まり。

気候や地理関係で、銚子で作られ始めたそう。

ヤマサ醤油さんも銚子。

そして作る工程の説明。



大豆と小麦にに麹菌を入れて、それにしょうゆ麹を作り、塩水を入れ発酵、撹拌して
醤油を作るんだけどヤマサ醤油さんは独自のこうじ菌、ヤマサ菌というのを
持っているそうです。



もらった冊子に載ってたこのキャラがかわいい♪



いっぱい増えちゃうこうじ兄弟(笑)

大豆から生まれたくま　だいずんも。



そして鮮度の話。


昔に比べ、醤油の使用量が半分ぐらいに減っていて、
１リットルを使い切るために2，3か月平均かかるそう。

よくあるペットボトルタイプでは空気に触れやすく、酸化しやすいんです。



保存状態でこんなに変色。



出したてのと出してしばらくしたのとを比較。



こんなに色が違う。

香りと味も比べました。

全然違う！うちもペットボトルかビンなんで
最後の方のは味も香りも劣化したのを使ってるんだね。

鮮度の一滴は、パウチタイプになっているので
このまま使って密封性も高い。

動画も見せてもらいましたが
出した後、口のところがキュッと閉まって
完全一方通行状態！
これなら空気入りません。





あとメープルシロップにちょっとお醤油を足すと、
甘みに深みが出るっていう実験もしました＾＾



お醤油には味の相乗効果（だしと働きあって、深い旨みを作る）
消臭効果（生臭さを消す）、芳香効果（食欲をそそる色と香りを出す）
対比効果（甘みをより引き立てる）、静菌効果（雑菌の繁殖を抑える）
緩衝効果（pHを弱酸性の範囲に保つ）など
色々な効果があるそうです。

1時間があっという間。

認定証ももらいました。



帰って早速お試し。

最初出し方慣れなくてとまどいましたが
このまま使えて空気に触れるの最小限ってすごい！

香りも味も濃く、いつもはお刺身にはたまり醤油なんですが
充分これでOK。

ポン酢も早く試したいな〜〜。

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ひーちゃん 　 2011-10-16 22:12:00 提供：（社）日本フードアナリスト協会