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2011.10/17 [Mon]
日本の食文化の基本『醤油』
(社)日本フードアナリスト協会ファンサイト応援中物心つくころから、食卓に欠かせなかった「醤油」幼い頃に母の実家に遊びに行くたびに、「昔は自分の家で醤油も味噌も作っていたのよ」などと祖母から聞いていたので、醤油の歴史や醸造にはずっと興味を持っていました。そして、人生を半分以上過ぎた今酒屋さんに空き瓶を持って醤油を買いに行くこともなくなりペットボトルに入った醤油がずらりとスーパーの棚に並んでいます。そして、我が家でも当然のように1リットルのペットボトル入りの醤油を愛用しているのですが、夫とふたりきりの家族になっている現在1リットルのお醤油を使い切るまでには相当な時間がかかります。だいたい2ヶ月、いや3ヶ月近くかかっているかもしれません。すると、ボトルを開けたての時に比べて明らかに醤油の色が濃く、味も変わっているんですよね。でもこれは、熟成ではないのだそうです。いわゆる『酸化』です。せっかく旨み・塩味・甘み・酸味・苦みの五原味がそろっているのに酸化して変質、味が落ちてしまうのはもったいないですよね。なので、我が家では少…
莉々 2011-10-17 00:00:00 提供:(社)日本フードアナリスト協会
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(社)日本フードアナリスト協会は、フードアナリストという「食の情報を解説する専門家」を育成している団体です。おかげさまで会員数が約7000名となりました。フードアナリストの活躍も増えており、テレビ・雑誌などの多くの媒体で取り上げられております。最近では、食品メーカー様や飲食店様の様々なお手伝いをさせていただくまでになっております。