先週から「生姜昆布水推し」と言う事で、この冬イチオシの昆布水使いを紹介しております。

生姜昆布水の作り方は至って簡単で、麦茶ポットなどに昆布と生姜のスライスと水入れて冷蔵庫で3時間ほど置いてから使用開始と言う、たったそれだけのお手軽お出汁です♪（詳細はこちらをご覧下さいね→★）





こんにちは！

当ブログにお越し下さりありがとうございます♪

フードコーディネーター&国際中医薬膳師のゆりぽむです。







だし講座などでだしの取り方を紹介する時、セットで必ず紹介させて頂いているのが





取った後のだし素材の利用法





なんです。

いわゆる「だしがら」と呼ばれるものですが、だしがら…という言い方はあまりにも切ない。

と言う事で、昆布大使の仲間内では昆布水を作った後の昆布は





名残昆布





なんて言う言い方をしていたりします。

呼び方一つでとてもイメージが変わるものだなと思うのですが、今回はそれにあやかって、この生姜も





名残生姜





と呼んでみましょうか(^^)

そんな名残生姜ですが、これが結構辛味もちゃんと残っているので普通にお料理に使える状態なんですよね。

水に浸けていた分、ややマイルドになっているので（個体差はあります）ある意味使いやすい代物になっておりまして、今回はこんな使い方です。









名残生姜でアヒージョ！















素材は海老でもキノコでも何でも良いのですが、私は砂肝推しでございます。

（好きなので…）





続きでレシピと共に紹介しておりますのでご覧下さいね。













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アヒージョ（ajillo）はスペイン料理の1つで、スペイン語で「小さなニンニク」（具体的には「刻んだニンニク」）を表わす言葉。

料理としては、オリーブオイルとニンニクで煮込む、マドリード以南の代表的な小皿料理（タパス）の一種です。







と言う事で、本来これは「ニンニク」を使った料理なのですが…ニンニク使いのお料理だけに、翌日の事を心配したり色々気になっちゃうのも事実なんですよね。

ちなみに私はニンニクがそんなに得意ではないんです、なので普段のお料理にニンニクはあまり使わない方なので、アヒージョを作る時もニンニク控え目になってしまいがち…ですが、ある時ふと





ニンニク使わなくても良いんじゃない？





て気持ちになりまして、最初は普通にオイル煮みたいな感じで作ったものの、やはり香味系のものが無いのは寂しい。

そして行き着いたのが、生姜を山盛りのスタイルでした。









下記のは8年前の記事ですが、ゆっくり仕上げるコンフィもお気に入り♪





これも近年はニンニクその時々で入れたり入れなかったりですが、最近は生姜と葱で作る事が多いです。





上のレシピは塩麹を使って下味を浸けて、コンフィなのでゆっくりと火を通す感じにしておりますが、今回のはアヒージョと同じ作り方なので、直火OKの器でコンロでグツグツニャーニャー！と勢いよく仕上げていきますよ♪





今回下味に蜂蜜を使っているのがポイントだったりします(^^)

これが実に良い仕事をしてくれるんです。











それではレシピです♪













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■名残生姜と砂肝のハニージンジャーアヒージョ

＜材料＞　10cmアヒージョ皿1つ分

砂肝：100g（10個ぐらい）

名残生姜または生姜スライス：2～3枚

塩：小さじ1/2

蜂道：小さじ2

酒：少々

油：適量





1．砂肝は白い筋の部分など硬い所が気になる場合は取り除き、筋の部分などには切り込みを入れておきます。

（味染みをしやすくするのと、食べやすくするため）

2．1をビニール袋に入れ塩と酒、蜂蜜を加えます。















3．2を揉み込んで最低でも10分以上置いておきます。（長時間放置する場合は冷蔵庫に入れて下さいね）







4．耐熱容器に3を入れます。







5．4に名残生姜のせん切りを乗せます。











6．5の砂肝にかぶる程度の油を加えて火にかけて加熱し、砂肝に火を通して出来上がり。













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このアヒージョに使う油は、私は米油を使う事が多くて、香り付け程度にオリーブオイルを合わせたりするんですが、基本米油を使っている感じです。

ニンニクがっつり！と言う時だとオリーブオイルとの相性がとても良いのですが、生姜はそういう意味では繊細な香りだと思うので、癖の無い油の方が私は好みで。この辺はもう好みの域なのでお好みのものを使用して下さいね。





そして今回の蜂蜜は、以前このブログでも紹介しました、龍眼（りゅうがん・ろんがん）の花がベースになっている





ロンガンハニー





でございます。















ロンガンハニーについては以前の投稿の↓こちらも合わせてご覧下さいね♪

こちらは龍眼についての解説付きです♪







そしてロンガンハニーを使ったレシピの紹介がこちらです↓









前回はロンガンハニーを使って夏の疲労回復メニューと言うお題で紹介させて頂いたのですが、季節は秋冬に突入と言う事で、ぽかぽかメニューでご紹介させて頂きました♪









蜂蜜と生姜の組み合わせってとてもポピュラーですが、スイーツやドリンクだけでなくこういう使い方もとてもおすすめです♪

特にお肉に使う事によってしっとりと仕上がりますのでぜひ使ってみて下さいね。









それではまた！













■生姜昆布水の作り方（2019年11月投稿）







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ゆりぽむ 　 2019-11-12 12:35:25 提供：富士貿易株式会社