築地仲卸　伏高 の薩摩型本節の削り節

レビュー

• ｍｉ－さん

  

  美味しい薩摩型本節で煮物作り☆

  こんばんわ土日は実家に帰ってきましたフェレット３匹、ウーパールーパー、カエル、ダンナさまも一緒（笑）  １７日は母親が誕生日だったのでささやかにお祝いお寿司、馬刺、煮物と一緒にビールで乾杯  妹と一緒にケーキを買いに行ったけど。。。夕方だったのでホールケーキがなかった母親のケーキにはロウソクを立ててあげました １泊２日で慌ただしかったけど喜んでくれたので良かったです帰りはまたまた沢山のお土産を貰って東京に帰ってきました    築地仲卸伏高さんの『薩摩型本節の削り節』を使ってみまし...

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  投稿日時:2011/12/19 : タルト・タタン...

• rocoさん

  

  プロ仕様☆本物の本節を削った「薩摩型本節の削節」

  おみそ汁や煮物に、茶碗蒸し・・・毎日、何気なく使っているダシですが使うかつお節でこんなにも差がでるものかと、驚きました。築地仲卸「伏高」様～送っていただいた薩摩型本節の削り節鹿児島県枕崎にに伝承されている本節製造の技法「薩摩切り」を施して仕上...

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  投稿日時:2011/12/14 : 神戸発ちょっと...

• yurirakkuma31さん

  

  かつお節でダシ作り～

  築地仲卸伏高の『薩摩型本節の削り節』仕上節は６ヶ月以上（！）の日数をかけて一本、一本丁寧に仕上げるのでまろやかな味と香りを醸し出すことができるんだそう。市販の花かつおは仕上節を削ったものじゃなく荒節というもの。荒節は熟成していない未だ製造途中の鰹節で、製造コストを抑えるために、短時間で仕上げするため表面には焙乾（ばいかん－－燻しながら鰹節を乾燥させる工程）するときに付着したタール分が残ったまま。削り節を製造するときは、このタール分を洗い落としてから削るんだそう。写真で見ると違いが一目瞭然！左の方が自然なかつおぶし～...

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  投稿日時:2011/12/03 : ゆりらっくま　...

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