築地仲卸　伏高／鰹荒仕上節の削節（３００ｇ）＆かつお...の口コミ（クチコミ）・レビュー（sugayoさん）

株式会社 伏高 さんの、鰹節を2種類、食べ比べてみました。そもそも、鰹節に種類があるということすら知らない、ド素人の私です。 鰹節のなかには、枯節と、荒節というのがあって、枯節は、熟成させるために、カビをつけた鰹節なのだそうで、荒節は、カビをつけない鰹節なんだそうですよ熟成するためにカビをつけるのはチーズのようですねこちらが枯節。近海、南方沖で捕れた、新鮮で脂肪分の多い鰹を使って、カビをつけて、「枯らせた」商品なのだそうです。 こちらは、荒節です。南方沖で捕れた新鮮で、脂肪分の少ない鰹を原料にしていて、しっかりとだしがとれるように、やや厚みをもたせて削ってあるそうです。 普段、おひたしにかけるような鰹節は、すでに細かく刻んであるので、このサイズの鰹節を、そのまま食べてみるということは機会としてあまりないのですが、まずは、そのまま食べてみることにしましたふ～んわりとしていて、大降りな鰹節です感想としては・・・・枯節：厚めに削ってあるので、口の中に入れた最初から味が広がる。噛んでいると、旨みがじわっと広がる。また、鰹の赤身の部分や、魚のわたのようなほのかな苦みも感じ、まろやかで、複雑な奥深い味わいでした荒節：口に入れてからしばらく噛んでいると、鰹の純粋な味がしてきて噛んでいると、その鰹の味がより濃くなってくる。枯節と比べてみると、より魚の純粋なフレッシュさを感じる。こんな感じです～そのまま食べても、子どものおやつに、それから、珍味みたいに、おつまみにもなりそうですそして、最近、だしの素を使わずに、鰹節をつかってだしを取るようになり、お味噌汁がご馳走のように感じている私です・・・今日もお味噌汁にして、両者の鰹節を食べ比べてみました。枯節を黒い鍋で、 荒節を白い鍋で・・ 同じ条件で、同時に作ってみましたよ 味噌汁が一番、飲み慣れているし、さらに、だしの味がしっかり効いてくるかなぁと思って。沸騰したら、2分くらい煮出しました。 鰹の良い香りが、漂ってきますよ 煮出してから、少し置いて、鰹節をすくいだし、そこに豆腐を入れて、若布を入れて・・・ 出来上がりましたよそってみると、見分けがつかないので、白い鍋で作ったほう、（荒節）に白いスプーンを刺してあります 夫とともに、飲み比べをしてみましただしにしてみると・・・本当に実は、どちらもおいしいんですよ正直、その違いは、プロの方の領域になりそうな感じで・・・そのなかで、敢えて言ってみるとですが、枯節は、よりマイルドで、荒節は、夫も「魚の味がしっかりしている」と言っていました。そのまま食べたときは、どちらかいうと、枯節のほうが、味が濃いめだと感じましたが、だしにすると、不思議と、荒節のほうが、魚の味が強く出るような気がします奥深いんですね・・・・私は知りませんでした枯節と、荒節。味の違いは・・・・枯節は、まろやか荒節は、フレッシュだと感じましたよ～株式会社 伏高 さんは、大正7年創業の、築地の仲卸さんなのですが、取り扱う商品は、すべて店主の方が、「真っ当な食材 」と判断したもの。真っ当な食材とは、腕の良い職人さんが良質な原料を使って、時間をかけて丁寧に作った食材だそうです。今の時代では、なかなか流通に無いかもしれません。輸入品などにも、押されているかもしれません。でも、本当のおいしい、丁寧に作られた食材というのは、時代を超えて、ずっと続いていく、人が集まってくるものなんですね。ホームページでも、色々と豆知識が書かれていて、レシピなども参考になりました。一つだけ・・・それぞれの、商品名なのですが、結構複雑だと感じました。慣れなのかもしれないのですが商品名が、似ているんです枯節のなかにも、「荒」という文字が入っていたり、「・・・の削節」といった商品の名前になっているので、節という漢字が多かったり重複したりしているので、読みづらい気がしました。より多くのカテゴリーに分けたり、（例えば、削節を、魚ごとにわけたり、厚みごとにわけたり・・・）ニックネームのように、例えば「さつま」とか「はな」とか「もみじ」とかにしても商品の特定がしやすくなるのではないかと思いました。あとは、魚の名前をひらがなに統一するなどしても良いのではないかなと思いました。このたびは、ありがとうございます引き続き、大事に食べたいと思います 築地仲卸　伏高ファンサイト応援中