お蕎麦屋さんが使うかつお節　「本枯鰹節厚削り」１０名様モニター


築地仲卸　伏高


大正７年に祖父が日本橋の魚河岸で「伏高」を創業しました。

厳しいプロのお客様にご満足していただける高品質の食材を
目利きする力、集める力があってこそ、長年、市場で
商売が続けられたのだと思います。


伏高さんは築地にて、かつお節、昆布、煮干などを
プロの料理人様に卸売りする傍ら、
本当に美味しい食品の価値をご理解いただける消費者様へ、
優秀な職人が良質な原料を使い、丁寧に仕上げた
「真っ当な食材」を通信販売している企業様です。



鰹節


厚削り


本枯鰹節厚削り




ダシを取るって・・・

鰹節のダシというと薄く削ってヒラヒラしている削り節
がポピュラーだよね
















お蕎麦屋さんが使うのは、厚さ０．８～１㎜に削った厚削り

この厚削りを３０分以上も煮詰めるので
濃いダシが出来上がります。

そこで、お蕎麦屋さんは濃いダシを取るために
３０分以上も鰹節を煮出しているのです。



そこで今回のイベントは・・・


出来れば、普段に薄く削った鰹節でダシをとられている方に
「本枯鰹節厚削り」のモニターになっていただき

お蕎麦屋さん並の濃いダシを活かした料理を作っていただき
ご感想をブログ発信をしていただきたいという企画


この厚削り、４０分は煮出すんです。

面倒と言えば面倒だけど・・・ひと手間かけて
お蕎麦屋さん並みの美味しい濃いダシが味わえるなら
取る価値はありますね



お料理が大好きな方、鰹節が大好きな方に
嬉しいですね


京風みたいに野菜本来の色を損なわない煮物を
作りたいな～


高野豆腐とかカボチャとか美味しそう。

でも一番はお味噌汁かな～
ほぼ毎日作るお味噌汁


ついつい粉末だしを使っちゃうけど・・・・
ちゃんと取ったダシだとお味噌の量も少なくても
美味しいもん

厚削りは使った事ないけど・・・生臭そうって勝手に想像


この機会に厚削りを味わってみたい

pinkunokaeru 　 2011-01-31 04:21:54 提供：株式会社 伏高