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『築地仲卸 伏高』

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過去ログから~味噌づくり3~

樽に厚めのポリエチレン袋を二重に敷き、団子状にした味噌ダネを空気が入らぬよう叩きつけて入れます。
今までは面倒だったので樽に直接入れていましたが黒(悪)カビ防止の為にも
ビニールで密封状態を作った方が良いというアドバイスを頂きました。
ビニール入れする際、霧吹きに焼酎や酒等アルコールを入れ拭きかけながら作業すると尚GOODです。







詰め終わったら密封です。
最後にも霧吹きでアルコールを軽く吹きかけると良いでしょう。
空気を抜き密封します。
後に切り返し作業があるので輪ゴム等が良いかも。
私は太ゴムを使用しました。





次に重しを乗せます。
少し固めに感じたので重い方が良いと思い、
私はこれに少し足しましたが。




容器に蓋をして、さらにゴミや雨風が
樽に入り込まないよう外にもビニールをかけて口を閉じます。

これで、完成。





あとは北側の風通しの良い場所に放置して
2ヵ月切り返し作業を待つばかりです。

梅雨前、それも冬場の寒仕込みが
味噌仕込みに最も適していると言えますが
まだ寒さの残る今であればまだ間に合う?

皆さんも是非、「手前味噌」体験してみて下さい!

では×では

覆面A子   2011-04-17 11:54:19 提供:株式会社 伏高

企業紹介

株式会社 伏高

「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。

ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。

正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。

しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。

伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。

そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。

「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。

このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。

伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。

三代目店主 中野克彦

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