『築地仲卸 伏高』
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かつお節、昆布、煮干などをプロの料理人様に卸売りする傍ら、
優秀な職人が良質な原料を使い、
丁寧に仕上げた「真っ当な食材」を通信販売している
築地仲卸 伏高
さんの
五島手延べうどん
太麺 を頂きましたぁ~
お鍋にぴったりということだったので
早速、お鍋に・・・
うどんは少し短めに茹で、水に晒してよく水気を切っておきました。
手延饂飩にしては太めの麺で
茹で時間もちょっと長め。
この日のお鍋はえびだんご鍋。
シメまで待てず
途中で少しずつ入れて食べちゃったんですが
取り忘れた麺が結構煮込まれちゃってても
ふにゃふにゃにならずコシがあって
とってもおいしかったです
写真で見てもわかるように
茹でてしばらくおいてあったのに
お団子にもならず、くたびれた感じもなく、
つやつやのまま
いつもは冷凍うどんを使っているんですが
まったく違う乾麺ならではのコシとなめらかな食感。
麺に甘みもある感じ。
煮込んでもコシがしっかりしている秘密は、
五島灘の海水にあるんですってぇー。
そうこのおうどん海水が使われてるんです
おなべと一緒においしいおうどんが
楽しみたい方にはぴったりなおうどんって感じです
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gomame 2010-11-30 12:00:00 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦