『築地仲卸 伏高』
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いつもよりハードなリハビリをしてよろよろしながらスーパーでレタスを買おうとしたら1個450円だったのであきらめたPTですこんばんは。
450円。しかも紀ノ国屋のみたいにものは良くない。冗談じゃないわよ、いつもの5割増しじゃないよー、貧乏人は麦でも飲んでろってことかしら失礼しちゃうわ。(←怒るとヲカマモードが炸裂)
お蔭でなかなか葉物が買えません。昨日もきゅうりとトマトでしたが、築地仲卸・伏高さんから頂いた一番塩が役に立ってます。ありがとうございます。
「五島灘の澄みきった海水を汲み上げ、風力と火力のみを利用してじっくりと煮詰め、約20%ものミネラルを含んでいる甘みがある優しい味わいの塩に仕上げています。 」という説明の通り、塩だけ口に含んでも、塩のしょっぱさが強くない。
もちろん砂糖のように甘い訳じゃないんだけど、言葉で表すと「甘味がある」としか言いようのないまろやかなしょっぱさというのでしょうか。
塩もみに使ったり
混ぜご飯の隠し味にしたり(これは人参と豆腐の炊き込みご飯)
いろいろ楽しませていただきました。美味しかったです。
最近は、女性の塩分適正摂取量は1日8g以下なんですが、調理の段階では塩分をなるべく使わずに、仕上げでこういう美味しいお塩をちょっと使うと味がきちんとしてよろしいかと思います。
リウマチの方は炎症やむくみが出やすいと思うし、血管の病気にもなりやすいことがわかっているので、塩分コントロールをした方がいいかも。
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伏高さんは、鰹節がメインなんですよねー。削り方講習会行きたいー。相方が都合がよい時に講習会がないか、ずっと狙っているところです。昔は削ったものですよねー。懐かしい。
sandie 2010-10-06 00:00:00 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦