『築地仲卸 伏高』
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築地仲卸 伏高ファンサイト応援中モニプラさんで伏高さんの『五島灘の甘い一番塩』試食に当選させていただきました15g・普段使っている塩となめ比べてみてください・よく冷えたトマトにつけてたべてみてください・ペペロンチーノを作ってみてくださいと、一番塩の味わい方が記されたものが同封されていたので、まずはペロッ・・・・甘いっていうけど・・・・・・ で、次に普段使っているあら塩をペロッ・・・・・・ しょ、しょっぱ・・・そうなんです、全然違うんです・・・何も言わずに、にんにくの丸揚げに添えてダンナに食べさせてみたら、一口食べて、「なんか塩がおいしい・・」って・・・・すぐわかったようです・・海水を煮詰めて最初に浮かぶ、最も甘く、そして、最も苦みのない珍重されている塩の結晶、一番塩。五島列島で平成9年から開始された、ミネラルを約20%も含んだその塩作りは、風力と火力のみを利用しているそうです。ゆで卵やおにぎり、肉の下味としてつけたりしていますが、ちょっと多かったかな・・と思ってもしょっぱくなく、じんわりとした塩味なんですよね・・・これをを優しい味というのかな・・改めて、塩って大事だな・・と実感しました貴重なお塩を試食させていただき、ありがとうございました。ごちそうさまでした 機会があったらぜひぜひ試していただきたい! ↓ ↓ ↓
ノンキ 2010-10-03 06:46:07 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦