『築地仲卸 伏高』
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今日から9月です。しかし、あいにく空模様はぱっとしませんね。台風の行方はどうなるのでしょうか。さて、ひょんなことから「食べる煮干し」なるものをいただきました。東京・築地の「伏高」というお店のものです。築地仲卸 伏高ファンサイト応援中大量ですと、「煮干し」ですので出汁をひくのに使うことができるのでしょうが、今回は15gということで「食べる煮干し」としていただきました。塩辛いかなぁ、という印象のまま少し口へ。やはり、私には少し辛いです。しかし、不健康そうな辛さではありません。でもなぜかもう一口。カルシウムだもん♪と。そしてもう一口…と気付くと一袋食べてしまいました…乾燥させたものですので、15gといってもかなりの分量があります。それを一度に…食べちゃいました。こうやって普通に食べてもおいしいものを出汁として使ってそのまま処分しちゃうだなんてもったいない、ぜいたくだなあと思いました。実家にいる頃は、お味噌汁を作るときにかつおや煮干しできちんと出汁を引いていましたが、今は…おいしいお味噌汁をいただきたくなりました!よろしければポチッとお願いします♪
さくらこ 2011-09-01 17:47:56 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦