『築地仲卸 伏高』
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粉だから、だしがでやすく サッと手早く濃いダシがとれると言う「上粉」をモニターさせていただきました~~ 〓 こちら〓 かつお節だけでなく、まぐろぶし、宗田節、鯖節も混ざっているから、普通のかつお節を削った削り節より、味わい深いダシがとれるんですって。 あら、本当だ、マグロも入ってますよ、これ 〓 まずは、そのまんまちょっと食べてみました 〓 おいしいです。 実は私、普段から花かつおで よくだしをとっているのですが、だしカスに困るんです。 そのまんま汁物に残すとフシャフシャするし、かと言って、一般的なかつお粉は色も悪くて酸化した感じ。 味も良くないので使いたくなかったから、仕方なく花かつおをミキサーにかけて粉にして使ったしていました。 でも、このお味なら、ハナマル~~~ いろんな魚を混ぜることで、だしに深みも出ますから、おみそ汁にもいいですね。 そこで、さっそく料理に使ってみました~~ 〓 まずは、焼きうどん 〓 仕上げにふりかけて、うまうま~~ 〓 お好み焼きにも これだな 〓 煮物やみそ汁でも、仕上げに使いました。 これは、もやしを煮て、火を止める直前にかつお節をからめたものです。 振りかけて混ぜるだけで とってもおいしいだしになるし、そのまま使えて手軽だからこりゃいいわ 〓 これ また使ってみたい商品です。 ・詳しくはこちらから~〓http://www.fushitaka.com/2nd/ckezuri17.html 上粉築地仲卸 伏高築地仲卸 伏高ファンサイト応援中
にゃんころもち 2011-06-20 13:30:10 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦