『築地仲卸 伏高』
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時々登場する伏高さんから「上粉」が届きました 上粉とは、かつお節をけずった時に出来る粉の事 なじみのあるひらひらではなくて、粉になっています お好み焼き屋さ… 2011/06/23
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粉だから、だしがでやすく サッと手早く濃いダシがとれると言う「上粉」をモニターさせていただきました 〓 こちら〓 かつお節だけでなく、まぐろぶし、宗田節、鯖節も混ざっているから、普通のかつお節を削った削り節より、味わい深いダシがとれるんですって あら、本当だ、マグロも入ってますよ… 2011/06/20
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こんにちは(o^∇^o) 昨日の記事でも少し触れましたが、今日は上粉(荒節粉)の1品をUP でもその前に 風邪で喉が痛いときに飲んでいるものを先に紹介したいと思います 風邪に!大根ハチミツ漬 まずは生の大根を5ミリのサイコロ状に切り、ビンに詰めます!できるだけビッシリね … 2011/06/10
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こんにちは(o^∇^o) 今日はモニター商品の上粉を使った冷やしうどんをご紹介 さっぱり夏の冷やしめかぶうどん めんつゆは上粉でだしを取って、ちょこっと醤油など足しました(^o^) まずはダシのレシピを 水400ccを沸かし、上粉〈普段はかつお節〉を2つかみドサッと入れます … 2011/06/09
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こんばんは(^▽^) 明日は26度予想の秋田市 全国的に今年は暑くなるのが早いなって思います参りますね さて、そんな夏でも苺ママは冷え性(笑) 寝るときも日中も腹巻は必須!!おなかを守りながら生活しています( ̄∇ ̄; モニター商品を使って何を作るか迷っていたら、昨日母が新ショウガを… 2011/06/06
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築地仲卸 伏高ファンサイト応援中 昆布や鰹節にかなりのこだわりをもつ 築地仲卸 伏高さんの 上粉 マグロやカツオ、さばの削り節を作るときに出る粉なのですが、 これがとっても使いやすいのです 出しも短時間で美味しくできるし、それだけでなく、おにぎりの具にしてもいいのだとか… 2011/06/04
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にゃんころもちだけに、猫まんまも大好き 〓 となると、かつおぶしだぁねぇーー 〓 粉だから、だしがでやすく サッと手早く濃いダシがとれる 「上粉」モニターが出ていたので、応募してきました かつお節だけでなく、まぐろぶし、宗田節、鯖節も混ざっているから、普通のかつお節を削った削り節よ… 2011/05/24
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日曜日から少し咳をしていた息子昨日の夕方、とうとう384度の熱が出ました まだ病院のやっている時間だったので診察して頂きお薬も処方してもらえました 2011/05/24
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ダシって普段はアゴダシのパックを利用していますが 築地仲卸 伏高さんの黄金に輝いている削り節でだしをとったり おにぎりにまぶしていただいてみたいです 上粉(100g) 鮪荒節血合抜、鰹荒仕上節、かつお荒節、まぐろ荒節、宗田荒節、鯖荒節の 削節を作るときにでる粉です 粉状なので だしがでや… 2011/05/24
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦