流氷が育てた　「オホーツクの干貝柱　」って、知ってます?
ホタテの貝柱を干したものなのですが...。
 
実は私、今まで食べた事ありませんでした。
(無論生は食べた事ありますよ)
 
干した貝柱です。食べた事なのいのは!!
 
今回、築地仲卸伏高さん↓参照
http://www.fushitaka.com/2nd/ckaibashira1.html
の取り扱っているオホーツク干貝柱を口にする機会に恵まれまして、初めて食べる事になりました。
(ホタテ貝を２ヶ月以上かけ、じっくりと乾燥させて作るオホーツクの干貝柱には凝縮された旨味がぎっしり)
.....楽しみだ♪
どんな味がするのやら..ワクワク。
 

 
 
 
 
こちら。
よく、コンビニで目にするものと良く似ていますが、大きさがこちらの方が大きくて、粒が揃っているような気がします。
 
 
待ちかねていたので、料理に使う前に自分の口で味見(笑)
 
味、濃い...。
 
濃厚ですよね。干し物なのであたりまえですがかなり固い。
ですが、なんて言うのかな?噛めば噛むほどホタテの旨みが口の中に広がります。
濃いよ味が(ホタテのね)
 
生には、生のよさがありますが、干したホタテは噛んでも噛んでも、だしが出る...そんな感じでした。
 

 
 
 
 
普通干し物というものは水で長時間つけて
戻すのが一般的だと思いますが...。
 
私は、あえてお湯で煮て、戻したいと思います。
時短です。もちろん出た出汁も有効利用。
 
6粒くらいを砕いてみました。
透明な出汁が出ています。コレだけでも美味しそう。
 
 
今回、この出汁＋貝柱(戻したもの)でホタテグラコロを作ります。
 

 
 
 
 
 
 
バターと、チーズ、ホタテ、玉ねぎの相性は抜群。
 
 
そこに、生クリーム＋牛乳＋ホタテ出汁
をふんだんに。
 
 
 
これをご飯にかけてチーズを載せても美味しそう。
今回は、グラコロなので、マカロニも入れます。
 
 

 
 
 
ガーン。
包んでしまうとホタテが見えない。
 
 
 
すみません!!
 
 
でも、美味しいコロッケでしたよ。
少々、こげてしまいましたが、ご愛嬌で。
 
 
 
生のホタテでは味わえない、出汁たっぷり入ったコロッケなんて、贅沢。
 
まだ、残っているので、次は釜飯...そして、スープ。
干してあるので使う分だけ取り出せて、しかも賞味期限も長いなんて、理想な食材です。
 
他の干し貝柱は食べた事がないので、他とは比べようがありませんが、総合的な味だけを比べると、
生よりも美味しいような気がしました。
 
ちなみに、味覚が私とそっくりな我が子は大変気に入ったらしく、冷蔵庫の中を開けては、１日一粒つまんでます。(涙)子供には贅沢だ!!
 
残りを早く、調理しないと炊き込みご飯にする前に無くなりそうです...。
 
美味しかったので、機会があったら検討したいかな?と考え中デス。
 
 
 
 
 
http://monipla.jp/bl_rd/iid-444109374d30ee922dbcc/m-4b717c306fb54/k-1/s-0/

しっぽこぼうや 　 2011-02-08 23:16:54 提供：株式会社 伏高