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『築地仲卸 伏高』

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枯節と荒節を食べ比べて下さい。プロ仕様の鰹節2種類(枯節と荒節)20名様モニター

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プロ仕様の鰹節2種類(枯節と荒節)【モニプラ企画当選レポ】

モニプラ企画
プロ仕様の鰹節2種類(枯節と荒節)
食べ比べモニターに当選しました




  モニプラ様
  築地仲卸 伏高 様
ありがとうございました

さて、こちら2種類ありますが、
どちらもかつお節でございます

いただいたのは、
(1)枯節を削った削節
(2)荒節を削った削節
この2種類です


(1)枯節と(2)荒節
この違いわかりますか?
アマンは知りませんでした


枯節というのは、カビをつけた鰹節を指し、
荒節というのは、カビをつけない鰹節のこと。


早速、まずはそのままいただきます




手前が荒節、奥が枯節です

荒節のほうが、いつもスーパーで買ってる味がして、
噛んでいると、少し酸味がありました

枯節は、食べる前に良い香りが立ち込めました。
実際に食べてみると少し塩っぽいお味

次に、お出汁をとってみます




左が荒節、右が枯節です

荒節はさっぱり、
枯節はコクがあって深い味と香り

どちらもおいしいのですが、
アマンは珍しい味の枯節がとっても気に入りました


それぞれのお出汁を使って、作ったものはこちら



荒節のお出汁で出汁巻き、
枯節のお出汁でお煮しめを作りました

出汁巻きはやっぱり、
お出汁が決め手なので絶品の仕上がりでした
薬臭さが残らず、関西風な出汁巻き卵。
このお出汁でじゃなくちゃ、この味は出ないと思いました。


お出汁って大切ですね
普段は手抜きをしがちなところですが、
これを機会に、丁寧に出汁を取ってお料理したいと
改めて思いました



築地仲卸 伏高ファンサイト応援中

アマン   2010-10-26 20:01:54 提供:株式会社 伏高

企業紹介

株式会社 伏高

「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。

ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。

正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。

しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。

伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。

そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。

「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。

このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。

伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。

三代目店主 中野克彦

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