こんにちは
築地仲卸 伏高　三代目店主の中野と申します。

私ども伏高は築地にて、かつお節、昆布、煮干などをプロの料理人様に卸売りする傍ら、
本当に美味しい食品の価値をご理解いただける消費者様へ、優秀な職人が良質な原料を使い、丁寧に仕上げた「真っ当な食材」を通信販売しております。

唐突ですが、質問です。

市販のかつお節（削り節）の裏面の表示を見ると

１．かつおぶしけずりぶし

２．かつおけずりぶし

の２種類があるのですが、両者の違いはご存じですか？






「かつおぶしけずりぶし」は枯節（カビをつけた鰹節）を削った商品でして

「かつおけずりぶし」は荒節（カビをつけない鰹節）を削った商品です。

左の写真が荒節の代表格である本節、右の写真が荒節です。




ちなみに、一般的に売られている削節の大半は「かつおけずりぶし」
つまり、荒節を削っています。

なお、数は少ないですが、枯節を削った「かつおぶしけずりぶし」も売られているので
お時間がある時に、スーパーの棚をご覧ください。

このあたりの詳しい話はこちらをご覧ください。


さて今回は、この２種類（１）枯節を削った削節、（２）荒節を削った削節を食べ比べていただくイベントです。


枯節はカビ付け工程を施しているため、荒節に比べ価格が高いの通常です。ですから

枯節の削節の方が荒節の削節より旨い

と思われるかもしれませんが、実はそんな単純な話ではありません。

枯節の風味に良さがあると同時に、荒節の風味にも良さがございます。

早い話が、枯節と荒節の味や香りはそれぞれ違うのですが
どっちが旨いかは、食べる人のお好みや用途次第なのでございます。


今回のモニターになっていただく方には

（１）先ずは、両者をそのまま食べて味わいの違いを感じていただく

（２）次に、それぞれの削節でダシをとっていただき、風味の違いを感じてください

（３）そして、それぞれに合いそうな料理を作っていただえば嬉しいです

（４）最後に、両者の味の違いを現す、分かり易い言葉をご提案いただければ、最高です

こんな要領でブログ記事を発信をしていただきたく存じます。

お料理が大好きな方、そして、鰹節が大好きな方にご参加いただければ幸いです。


大正７年に祖父が日本橋の魚河岸で「伏高」を創業しました。

厳しいプロのお客様にご満足していただける高品質の食材を目利きする力、集める力があってこそ、長年、市場で商売が続けられたのだと思います。

お届けする削節は、それぞれプロ仕様、プロの料理人様に毎日使っていただいています。



ダシを取ることは面倒かもしれません。
でも、きちんとした素材を使い、ひと手間かければ、ご家族の笑顔と弾む会話につつまれる楽しい食卓宅になります。

「当たり前の素材だからこそ、こだわりのモノを」と、考えてらっしゃるお料理が大好きな貴方様のご参加お待ちしております。




私が選んだ「真っ当な食材」を召し上がってください。
あなた様の想像を超える新しい感動が味わえます。


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築地仲卸　伏高　三代目店主