『築地仲卸 伏高』
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築地仲卸 伏高
さまの「まぐろ節
」を使ってみました
伏高さまは大正7年に日本橋の魚河岸で創業今回の削節もプロ仕様でプロの料理人が毎日使っているそう
鰹節は使ったことあるけど、まぐろととても興味があったんです
「まぐろ節
」になるマグロは本マグロではなく、キハダマグロなんだそうそれも脂肪分が少ないモノが「まぐろ節」に加工され流通しているんだって
脂肪分が少ないって聞いただけで惹かれちゃいます
また、お料理屋さんでは、お吸物のダシにまぐろ節を使っていることが多いそう何からダシをとっているかなんてあまり聞かないから、知らない間に食べてるのかも
でも、スーパーで鰹節
しか買ったことないし、ダシを取るならカツオかせいぜい煮干か昆布だから、とても楽しみでした
今回は、鮪節を使ってお味噌汁を作ってみたよ
封を開けるととっても良い香が広がるの
シンプルにナスとエノキにしてみました
やばいマジ美味しかった
とっても上品で、クセがないダシのきいたお味噌汁でした
先日も職場の先輩と、ちゃんとダシからとった美味しい味噌汁が飲みたいんだと話してたところこれ紹介しよ
鰹節
だけじゃなくてまぐろ節
からダシ取ってるってだけで特別な料理になるし、それだけで会話が弾みました
ぜひ味を確かめてほしいです
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ちよねえ 2011-10-24 20:50:00 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦