『築地仲卸 伏高』
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築地仲卸 伏高 さんから・・・・「まぐろ荒節の削節」 やってきました~
かつお節は良く知ってるけど、まぐろ節って聞いた事無いよねぇ
まずは単純に普段使っているかつお節と今回頂いたまぐろ節を比べて見ましょう
家族にはどれがどっちか内緒にしてます
左 かつお節 右 まぐろ節
見た目 まぐろ節の方がキレイ
匂い かつお節の方がキツイ
味 まぐろ節の方があっさりしてる
次に醤油を垂らしてみました・・・・・
ん~コレはどちらも美味しいけど、家族の好みがハッキリ分かれましたね~
では、このまぐろ節を使ってタレを作りましょう
醤油、酒、みりん、砂糖を火にかけて、まぐろ節を揉みほぐしながら一掴み入れて沸騰したら火を止めます
寒い日だったので、湯豆腐にしました・・・・ 水炊きに見えなくもない
湯豆腐のタレに使ってみました~香りもまろやかで美味しく出来ましたよ~
別の日にはサンマのつみれのお吸い物の出汁をとるのに使いました~
サンマのダシと相まって非常に美味しく出来ました~
出汁を取ったまぐろ節は昆布と一緒に佃煮にする予定です
これからの時期、お鍋は勿論、おでん、茶碗蒸し、お蕎麦やうどんのつゆにも使えるし・・・・
お好み焼きや、焼きうどんに乗せてゆらしてもいいですね~
くせのないあっさりとした味なのでどんな料理でも合うと思います
ごちそうさまでした~
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さゆっぽ 2011-10-21 20:14:59 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦