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『築地仲卸 伏高』

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蕎麦


十割蕎麦
築地仲卸 伏高


伏高は築地にて、かつお節、昆布、煮干など
プロの料理人様に卸売りする傍ら、本当に美味しい食品の価値を
ご理解いただける消費者様へ、優秀な職人が良質な原料を使い、
丁寧に仕上げた「真っ当な食材」を通信販売している企業様です。



きちんと蕎麦の味がする乾麺を作ると決め
2年間苦労を重ね、2010年秋そこそこ蕎麦の味がする乾麺完成


なぜそこそこって言うのか・・・
乾麺には限界があるからなんですね~


乾燥させる過程でどうしても飛んでしまう蕎麦の風味、
これを乾麺に残す為、正直な話、食感は二の次、三の次、
犠牲にしてしまったのだとか・・・


でも並みの乾麺・並みのお蕎麦屋さんの蕎麦より
蕎麦の味がする麺に仕上がったそうです




「蕎麦の命は、噛み切った時の食感と喉ごし」

とお考えの方には不向きな乾麺だそうです。


今回は、その十割蕎麦のモニター様を10名様募集

モニター様には十割蕎麦(200g)を2袋お届けしますので
こちらのページ
で説明している、2通りの茹で方をお試しください。



そして、どちらの茹で方の方がお好みであるかを教えて頂きながら
普段食べている乾麺の蕎麦との味わいに違いを
ブログに書いていただければ有難いとのこと。





お蕎麦が大好きなので本当の蕎麦の味を知りたい
乾麺でどこまでの味なのか興味深いです。


研究熱心な長野県の製麺業者さんにご苦心いただき、
ようやく出来上がった

十割蕎麦(そば粉100%で作った乾麺)


届くといいな~

気になった方は

http://www.fushitaka.com/2nd/ckanmen3.html

pinkunokaeru   2011-05-04 02:10:19 提供:株式会社 伏高

企業紹介

株式会社 伏高

「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。

ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。

正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。

しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。

伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。

そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。

「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。

このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。

伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。

三代目店主 中野克彦

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