こんにちは

築地仲卸 伏高　三代目店主の中野と申します。

私ども伏高は築地にて、かつお節、昆布、煮干などをプロの料理人様に卸売りする傍ら、
本当に美味しい食品の価値をご理解いただける消費者様へ、優秀な職人が良質な原料を使い、丁寧に仕上げた「真っ当な食材」を通信販売しております。

ですから、ダシ素材を多々扱っておりますが、ダシ以外の「真っ当な食材」も多々ございます。


さて今回のイベントでは、そんなダシ以外の真っ当な食材

職人が厳冬期の真夜中に、黙々と手で延ばして仕上げた

淡路素麺　極細（５０ｇ ｘ ２０束）

のモニターを２０名様募集します。


私が淡路島の素麺と出会ったのは平成２年７月の終わりだった。
　
私ども夫婦の仲人さんは贈答用の素麺を百貨店に卸す商売をしています。
　
で、仲人さんにはお中元・お歳暮を差し上げるのですが
その年のお返しにいただいたのが淡路島の素麺、極細の方だった。
　
頂いた箱を開けたカミさんが先ずは驚いた。
　
　
「ほそーい！！！」
　
カミさんの声につられて私も見たのですが、その糸の様な細さにビックリ。
生まれて初めて見た細さだった。
　
「細いのは良いけど、ゆでたらブチブチに切れちゃったりして・・・」
　
なーんて冗談を言いながら、台所で茹でます。
　
　
茹で上がりの素麺を水で洗うのですが、ここで再びビックリ。
　
洗っても洗っても、ひとつも切れない。しっかりと長い麺のまま。
　
　
淡路島なんてマイナーな産地の素麺なので期待をしていなかったのですが
この段階になると、みるみる期待が湧いてきた。
　
　
さて、素麺を冷水に浮かべ、食べる準備が整いました。
　
　
箸で素麺を取り、あらためて、
その細さに感動した後、汁につけ、そして、口へ。
　
素麺を噛むたびに、細い素麺一本一本のプチップチッと切れる音が
歯から耳に伝わってくる。
　
いや、伝わってくると錯覚するほどのしっかりした歯ごたえだった。
　
この細さにしてこのコシとは、三度目の驚き。
　
　
噛み切った素麺を呑み込むと、これがまた、さわやかな喉ごしでした。

あれだけ細ければ、何の抵抗もなく喉を通過するのでしょう。
　
あっと言う間に、二人で６束ペロリと食べてしまったのであります。


一般的な素麺は４００程度の麺を一束５０ｇにまとめるのですが・・・

この「淡路素麺 極細」の一束には７５０本もの麺が入っています。

つまり、普通の素麺の半分程度の細さしかありません。


職人が麺と対話をしながら、手作業で、丁寧に無理なく延ばすので、コシが強く、 茹でた後も延びにくい素麺に仕上がります。

そして。均一な極細麺ならではの喉越し、 手延べならではのコシを兼ね備えた素麺です




超マイナー素麺ですが、生産量が少ないので、今でも昔ながらの製法で作られています。

それほど稀少な素麺なので、素麺が大好きな方のご参加をお待ちしています。

私が選んだ「真っ当な食材」を召し上がってください。
あなた様の想像を超える新しい感動が味わえます。

築地仲卸　伏高　三代目店主