『築地仲卸 伏高』
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モニプラさんプロジェクト参加します~築地仲卸 伏高さんの 超マイナーだけど、本当に細くてコシがある 「淡路素麺 極細」モニター募集です!夏には素麺 大好きです~薬味を添えてダシでいただくのはもちろんですが・・・今年はアレンジを楽しんでいる私です最近作ったものの中で美味しかったもの鶏酒蒸しと夏野菜のダシ冷やし麺冷たく冷やしたダシと~夏野菜の醤油漬け(きゅうり・しょうがなど)のトッピングが美味しかったよ~韓国冷麺風豚しゃぶ麺鶏ガラスープと豚しゃぶ&キムチが美味しかったさてさて~今回のモニター品淡路素麺は 箱を開けたらびっくりするほど極細らしい!普通一束50gで400本程のところこの淡路素麺は750本という約半分の細さ~それなのに~しっかりした歯ごたえとさわやかな喉ごしなんだそう職人さんが手作業で丁寧に無理なく延ばすのでコシが強く、 茹でた後も延びにくい素麺さらに・・・土蔵に一年間以上囲いじっくり熟成された素麺そんな極細麺の淡路素麺を味わってみたいなぁ~ シンプルに美味しいダシと一緒に・・・ アレンジでも・・・超マイナーだけど、本当に細くてコシがある 「淡路素麺 極細」20名様モニター募集
goch 2010-07-11 06:57:53 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦