『築地仲卸 伏高』
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ご縁がありまして
東京築地 伏高さんの極上の商品でおせち料理の田作りを作ることが出来ました
園商品のお名前は
九十九里白口田作り
10月初旬に九十九里近海でとれたカタクチイワシを素干しにして製造された
今まで見たこともないしっかりとした極上の田作です
伏高さんの田作で作りました
田作り
材料
田作り 50g
だし カップ1/2
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ4
みりん 大さじ1
① フライパンで田作をしっかりと炒ります。ぱきっと折れるくらいまでしっかりと焦げないように炒ります
これが一番重要です
② バッドに①の田作を冷ましておきます
③ フライパンに分量の調味料を入れ、泡が細かくなるまで煮ます
④ ③に②を入れ、絡めます
⑤ ④をバッドにひろげ冷まして出来上がりです
伏高さんは田作のほかに、鰹節
、昆布、干ししいたけと
極上の品質の乾物を取り扱う築地仲卸の商店さんです。
次世代の子供たちに伝統の味、古き良き時代からある職人が丁寧に作り上げた食材を伝えたい
そんな思いで「真っ当な食材」を、提供しておられます
このたび手に入りました田作りも
私が今まで見た中でも一番しっかりとした、立派な田作りでした
築地仲卸 伏高さんを力をこめて応援します
伏高さんのHPはこちらです
築地仲卸 伏高
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mamaron 2011-01-18 20:17:03 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦