『築地仲卸 伏高』
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冬至の日の夕食 牛丼かぼちゃ煮白子ぽんず(もみじおろし)でした この日は、柚子湯も入りました 参加中です♪ おせち料理に欠かせません 「九十九里白口田作 」20名様モニター募集 参加中です♪ 九十九里白口田作… 2010/12/24
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本年10月初旬、九十九里近海でとれた片口ワイシを素干しにして 製造した、体長4㎝6㎝の白口の田作です 昨年に引き続き九十九里沿岸の沖模様が悪い中、数少ない九十九里産 田作を手に入れる事ができました豊作祈願の田作(たづくり)は おせち料理には欠かせません 調理をするのは好きな方ですが、『ご… 2010/12/24
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おせち料理に欠かせません 「九十九里白口田作 」20名様モニター募集 築地仲卸 伏高 おつまみにも田作りいいですよね!しっかり食べてカルシウムを補 2010/12/23
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おはようございます、たかやです今日はお休みで明日は遅番勤務です昨日の夕方は鳥佳 (とりよし)でつマニア忘年会でシロ、大根漬けもの、ハツ、レバー、朝取れキャベツ、牛すじ煮込みとビールを楽しみました今週は恵比寿で焼き肉忘年会を予定しています禁煙に向け節煙継続中 たかや(@takayaich… 2010/12/23
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本日はママ友に教えてもらった、とっても簡単レシピ 「海老マヨ」と「クリームチーズのサラダ」を作りました 簡単で美味しいので、私も家族にも嬉しいメニューです♪ 「海老マヨ」は海老を下ごしらえ後、片栗粉にまぶし、フライパンでこんがり焼き特性マヨネーズソースで 合えるだけ! 特性マヨネーズソースの材… 2010/12/21
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今年も残り10日 おうち忘年会をしました まずは、メインのポークリブ タイムリーにNYに住む義妹が送ってくれ、早速頂きました ところがね 長くて、オーブンに入らないので、先に切ってと思ったら、 キッチンバサミがブットイ骨に負けて壊れ 壊れたはさみを接着剤でくっつ… 2010/12/21
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お節の季節ですねー その前にクリスマスがあるけどね(笑) 料理学校の先生いわく おせち料理を作って売るのが一番儲かるのだそう(笑) 料理屋をやるなら お節を売れ と よく言われましたよ そんなわけで おせち料理に欠かせません 「九十九里白口田作 」20名様モニター募集 … 2010/12/21
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またまたこの本から きなこの素朴な味が楽しめる 食べ過ぎてしまっても、罪悪感が少ないのが嬉しい 子どももお気に入り 私にしては珍しく型抜き 生地を作るのがいくら早くても、やっぱり型抜きは手間だ 1回目はいいけど、抜き終えた生地をまたくっつけてという作業が 自宅用なら、適当カ… 2010/12/20
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦