『築地仲卸 伏高』
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五島手延饂飩日本の西端、五島列島に遣唐使の時代から受け継がれている「手延技法」で丁寧に 仕上げられたコシの強いうどん五島はにほんのうどんの発祥 2011/07/13
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今日は、築地仲卸 伏高さまの幻のうどん 五島手延饂飩 細麺を食べてみましたo(^^)o東シナ海に浮かぶ五島列島は、その昔、遣唐使船の寄港地として栄え、大陸の文化をいち早く取り入れてきました麺作りも、遣唐使と共に五島に伝えられ、五島は日本のうどんの発祥の地であると言われていますそんな歴史のある五… 2011/07/12
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先日鰹節削り講習会でもお世話になりました 築地仲卸『伏高』さん もともと鰹節など海のだし専門店さんですが だし以外にも、ご主人のこだわりで『真っ当な食材』を 日本各地から探し求め その眼力に叶った物だけを扱われています 今日はその中から『五島手延饂飩 細麺』をざる饂飩でいただきました … 2011/07/03
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築地仲卸 伏高ファンサイト応援中 こんばんは♪ このブログの読者さん及び、友人でしたら★ どれだけ麺類好きなのかもお気づきかもわかりませんが(笑) 1日に一度は麺類を食べたいほど麺類が大好きなんですよお♪♪ そんな麺類好きの私にはとっても嬉しいことに この度、ご縁がありまして… 2011/07/03
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大好きな五島うどんを頂きました\(^o^)/ つきじなかおろし ふしたか ごとうてのべうどん 築地仲卸 伏 高 HP 五島手延饂飩 細麺 200g HP *通常販売価格 525円 築地仲卸 伏高ファンサイト は こちら伏高さんは!!大正7年に鮮魚仲卸から始まり… 2011/07/03
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦