水切りヨーグルトで作るクリームチーズに合わせて焼いたパンは2種類です。

発芽大麦を使ったパンと、赤ワインを使ったパンです。





左が赤ワインのパンでクランベリー入りです。

ホームベーカリーの食パンレシピのアレンジで作っています。

発芽大麦を茹でた時に出来るポリフェノール水と赤ワインを使い、ライ麦や全粒粉も入れています。





次回また作る時の為に備忘録で分量を載せておきたいと思います。



【赤ワイン入りクランベリーパン】

強力粉：200g

全粒粉：30g

ライ麦：15g

大豆サポニン：5g（1袋）

バター：10g

砂糖：10g

塩：小さじ1

スキムミルク：大さじ1

ドライイースト：小さじ1

仕込み水：175～180cc（昨日は180cc使用）

　・ポリフェノール水：100cc

　・赤ワイン（アルコールを飛ばしたもの）：80cc

　※もちろん赤ワインと水でもOKです。

　　赤ワインのみはまだ作った事が無いので仕上がりはちょっと分かりません。



クランベリーorレーズン：好みで大さじ2程度



1．材料をホームベーカリーに入れ、途中クランベリーなどを入れて完全お任せ



…のはずだったんですが、ショートスリムパンにしたくて結局ケースに入れて焼いてしまいました。

こんな事をやってたから時間が無くなっちゃったんですが、初めてパン2本を1日のうちに焼くなんて事をしちゃいました。



そして発芽小麦のパンなんですが、両刃カミソリを買って来たので意気揚々と両刃カミソリを使ってクープを入れたんですが…。



いつもと同じ様な力加減でやったら…ざっくりと！

うおおお、ちょ、ちょっとこれ入りすぎじゃ？





やっぱりカミソリって違うんだなぁとびっくり。

そして焼けたのがこちら。



…また焼けすぎてしまいました。

キツネ色を通り越してしまいましたが、取りあえずざっくり入った切れ目が良かったのかどうかは分かりませんが、3本とも開いてます。





まだまだ面構えはイマイチですが、第4回クープ修行は前回よりマシになったかな？

次回はもう少し浅く入れてみようと思います。

後は、オーブンの温度調整が最重要課題なので、こちらも調整しつつでしょうか。





それにしても発芽大麦といい大豆サポニンと言い、こんなに良い仕事をしてくれるとは思いもよりませんでした。

何よりもパンの風味がアップするのが嬉しいです。



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・発芽大麦入りのライ麦パン

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ゆりぽむ 　 2011-10-13 13:07:41 提供：株式会社ガンヨボウ