先日の家人誕生日に作っていた、リベンジ！ブフ・ブルギニョンです。

結構大ざっぱな料理な上に放置プレイのものですし、大して手順もないよね…と思ったら、意外とそうでもなかったので、クックパッドの私のキッチンに手順を出しておきました。

レシピは↓こちらをご覧下さい。
ブフ・ブルギニョン。 by ゆりぽむ

こちらでは材料とちょこっと追記的なものを載せておきたいと思います。
良かったら引き続きご覧下さい。


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■ブフ・ブルギニョン
＜材料＞　2～3人分
仔牛のほほ肉：300g
小玉ねぎ：10個程度
人参：1本
マッシュルーム：8～10個分
厚切りベーコン：1～2枚分
にんにく：1/2片
トマトペースト：小さじ1
赤ワイン：適量

（ブーケガルニ）
セロリの葉：1本分
ローレル：1枚
パセリの軸：2～3本

（つけ込み用香味野菜）
玉ねぎ：1/4個
セロリの葉と軸：1～2本分
ローレル：1枚
赤ワイン：適量

（その他材料）
薄力粉：適量
無塩バター：10g
塩：適量
白胡椒：適量

1．牛肉を4～5cmのブロックに切り、香味野菜とワインと共に袋に入れ一晩程度漬け込みます。
2．1の牛肉に薄力粉をまぶし、全体をまんべんなく焼き付け深鍋に入れます。
3．2のフライパンに赤ワインとトマトペーストを入れ、焼き汁を溶かします。
4．2の鍋に漬け込んだワインと3を入れ、さらにかぶる程度までワインを足します。
5．火にかけアクを取り、たこ糸で縛ったブーケガルニを入れ、蓋をして弱火で1時間煮込みます。
6．厚切りにしたベーコンを2～3cm幅ぐらいに切り、フライパンで焼きます。
7．両面が焼けたら5の鍋にベーコンを入れます。
8．6のフライパンで小玉ねぎを炒め鍋に入れ、続いて人参を炒め鍋に入れます。
9．最後にマッシュルームを入れ炒め、出て来た水分ごと鍋に入れます。

10．蓋をして弱火で1時間半～2時間程度煮込みます。
11．10から肉と野菜を取りだしておきます。
12．鍋に残った煮汁を中火にかけバターを入れて溶かし塩で味をととのえ白胡椒をふります。

13．肉と野菜にソースをかけて出来上がり。

塩胡椒で味をととのえる際、隠し味的に醤油をちょっと入れるのも美味しいです。


と言う事で、ブフ・ブルギニョンでした。
今回は仔牛のほほ肉なんてものを使っているのですが、部位はどこでもお好みのもので。

レシピをご覧頂くと分かりますが、ブイヨンの類が一切入りません。
ブイヨンを入れて赤ワインを加えるタイプのものもありますが、これは「ワインのみ」なんですね。
と言う事で、これを作る際は失敗しちゃったなー…なワインで作る事はお勧め出来ないというか。
私がそれで過去に失敗してトラウマみたいになっちゃいましたから^^;

でも好みのワインで作ると本当に美味しい（自分好みの味と言う意味で）ものに仕上がります。
使うワインの風味で味も違ってくるので、色々なワインで試してみると良いかなーなんて思います。

今回今までに無い程美味しく仕上がりました。
それにはベーコンが美味しかったと言う大きな理由があります。
ブイヨンは入れませんが、その代わりベーコンの旨味を利用すると言うスタンダードな方法なので、ベーコンの味がどうか…と言うのにもかかってきます。

使ったベーコンは、先日厚切りステーキを楽しんだ日本食研のブランド「プロージット」のベーコン。

メインでドーンと食べるのも勿論美味しいですが、この様に縁の下の力持ち的存在で使うと、何もかも美味しくしてくれると言うか…。
ワインで味が左右される赤ワイン煮ですが、ベーコンでもうんと味が違ってくるものだなぁと思いました。


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ゆりぽむ 　 2012-04-15 15:31:34 提供：日本食研株式会社