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『プロージット』

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秋のまぜご飯

おはようございます
 
昆布は干さなきゃ「だし」は出ない
 
日本特有の食文化 「だし」 に欠かせない昆布
 
そのうま味の正体グルタミン酸はアミノ酸の一種
 
タンパク質もアミノ酸がたくさん結び付いてできた化合物
 
生物にとって欠かせないものだから、
勝手に外に出て行かないように細胞膜が交通整理の役目を
 
そのおかげで昆布も人間も、
必要なグルタミン酸などを外に出すことなく生きていられます
 
死んでしまった昆布を干すことによって表面が壊れ
 
アミノ酸(うま味成分)が外に出るようになるわけ
 
調理師免許試験の時 
 
昆布:グルタミン酸→こんぐる
鰹節:イノシン酸→かついの
椎茸:グアニル酸→しいぐあ
 
って暗記したなぁ ^^;
 
ちなみにうま味成分は単独より複数合わさるとより美味しく
 
昆布のアミノ酸系と鰹節の核酸系を合わせた一番だしで、美味しいお料理を!(^_−)−☆
 
以上 みんな知ってるpinopedia
 
 
 
ということで、ちゃんとお出しをとって、まぜご飯を作ってみました
 

 
だっていろんなところで、お見かけするから
 
秋ですね〜
 
鰹&昆布出しとしょうゆ・みりんで
シメジ(もちろん☆・しめ次)・人参・うす揚げを煮て、
炊きたてご飯に混ぜるだけ
 
 
 

 
炊き込みご飯とはまた違った美味しさです
 
しめじの味もぎゅっとしてます 
 
 
それとそれと「しそ味噌」
 
 はなまるやみなさんと違って
 
みりんと田舎の豆味噌で炒り煮して、唐辛子味に
 
なーんでか
激辛道場 トマトホットソース
http://monipla.jp/bl_rd/iid-17553252474e1ab6366e79b/m-4c368090652fa/k-1/s-2/

 
この激辛?ソースなかなか減らないの 
 

 
 
あんなにあったのに、これだけにヽ(;▽;)ノ
 
食べたらクセになる味
 
もっと沢山作れば良かった(^○^)
 
 
ごちそうさまでした  
 
 

pinoko   2011-09-14 07:40:52 提供:日本食研株式会社

企業紹介

日本食研株式会社

焼肉のたれや空と大地のドレッシング(通称:ソラドレ♪)でおなじみの日本食研です。
日本食研は調味料をはじめとする総合食品メーカーで、
皆様に色々なメニューの提案など、皆様の豊かな食シーンをお届けしております。
私たちは「もっと美味しく、もっと便利に」を実現する、ブレンド調味料の無限の価値を創造していきます。

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