創業明治35年、味を極めた老舗の米吾さんの逸品！吾左衛門鮓『燻し鯖』（いぶしさば）　




創業明治35年。 300年の伝統を守り、
味を極めた米子にある老舗の米吾さんの逸品。
吾左衛門鮓『燻し鯖』（いぶしさば）をいただきました。






手に持つと、ずっしりと重く。
この重さ、そしてパッケージからも
伝統と歴史の重みを感じます。




　
パッケージを開けると
こんなにも大きくて立派な鯖鮓（さばずし）が。
めちゃめちゃボリューミー。








なんと!この『燻し鯖』。
バルサミコ酢入の酢飯の上に燻製にした鯖を乗せ、
薄板昆布で巻いてあって。
オリーブオイルかペッパーでいただく洋風なお寿司！
ということで、めちゃめちゃ画期的！



その桜チップ香るオリーブオイルとペッパーも付いてきて
その心遣いが嬉しいですねぇ。







ということで…
待ちきれずに、届いたその日の夜、
早速、いただいてみました！！



このお鮓にはワインやカクテルが良く合う…
ということで、赤ワインと一緒に。







そして…
桜チップ香るオリーブオイルと
ペッパーでいただいてみると。。
とても、まろやかで、程よいお酢の酸味と
鯖を燻した豊かで芳醇な薫りがたまらない。


オリーブオイルもエクストラバージンオイルを使用
ということで、さっぱりとしていて
ブラック・ホワイト・ピンクペッパーをブレンドした
特製ペッパーも、いいアクセントになってワインにもピッタリ！！






そして…
どうですか、この肉厚な鯖！！
めちゃめちゃ脂がのってます！！
すごいです！！


アップルビネガー、ワインビネガー、赤ワインビネガー、
モデナ産バルサミコ酢をブレンドしてある酢で
酢漬けしてある鯖は、燻製には最適な、
脂がのった、ふくよかでジューシーなノルウェー産。

そこに桜チップの優雅な香りを移すため、
低温で長い時間をかけてスモークする
究極の燻製法「冷燻法」を用いて
熱をかける燻製法より豊かな風味と芳醇な香りを
醸し出しているとのことで納得。





酢飯もバルサミコ酢入で
ギッシリ詰まってはいるけれど
お米ひとつひとつの粒がそのまま生きているので
口の中に入れた時の、ほろほろとした、ほぐれ具合が絶妙でした。




そんな...
これまでの押…

yumeirokobaco 　 2018-08-14 00:00:00 提供：株式会社米吾