ティーパックタイプの本格無添加だし「黄金の旨みだし」を使った、はたけしめじの炊き込みご飯を炊きました。

香り松茸味しめじ…と言いますが、この場合のしめじって「本しめじ」の事をさしていて下の写真の様なものなんですね。

初めてこれを見た時、何かの間違いじゃないかとか突然変異なのか？？と、色々な思いを巡らせたものでしたが、今では秋のお楽しみの1つとなっています。

これを使ったしめじご飯は本気で美味しいんですよ。

今回はこの本しめじではなく「はたけしめじ」と言うものを使って炊き込みご飯を炊きました。
本しめじって1パック500～1000円ぐらいする高級品（高いのはもっと高い）なんですが、はたけしめじは1パック200円前後と手にしやすい価格な上に、こちらでは結構店頭に並んでいるので買い求めやすいんです。
こちらも本しめじ並に旨みがあり、しめじがもつ苦みが少ないのが良い具合なんです。
歯ごたえもとても良くて美味しいんですよ～^-^

普通のしめじと同様のパックに入っています。


本体はこんな感じなんですが、どのぐらいの大きさだと思います？


ジャ～～～ン！
上に一般的な「しめじ」を置いてみました。


なかなかに巨大なしめじなんですが美味しいんです。
天ぷらも良いし、炒めても良いし、アヒージョ（オイル煮）もうまうま。
見かける事があったらぜひ試してみて下さい^-^


【はたけしめじの炊き込みご飯】
米：2合　（雑穀入りです）
黄金の旨みだし：米と同量程度
酒：大さじ1
醤油：少々（小さじ1/2ぐらい）
はたけしめじ：1パック
油揚げ（長方形タイプ）：1/2枚程度


1．米は洗ってザルに上げ30分ほど置きます。
2．はたけしめじは食べやすい長さに切って、縦に裂いておきます。
3．油揚げは湯通しをした後みじん切りにし、水気を絞っておきます。
4．鍋に米、出汁、酒、醤油を入れざっと混ぜたら、油揚げとしめじを乗せます。

5．このまま30分～1時間程度吸水させた後、普通に炊きあげます。

黄金の旨みだしは塩味が入っているので、特に味付けはしていません。
使い方はパック裏に目安となる分量が出ているんですが、1.5合で1パック使用とあります。
1.5合分という事は、180ccのカップを1合として270cc分のお米と言う事になります。
酒などを足さない事前提であれば、わが家の場合は1.2倍の量で今お米を炊いているので、約324ccの出汁で炊くと言う事になります。

炊飯する際に出汁をパックごと入れて炊いてしまってももちろん良いのですが、出汁の味が分からなかった事もあり300mlで出汁を取り味を確認。
300mlは煮物やうどんなどに使う濃度との事なのですが、だいたいそんな感じでした。
このまま使うと、ややしっかり目の味の炊き込みご飯になる感じでしょうか。

と言う事でわが家は350ccで調整し、炊く時に出汁と共に出し殻になったパックも一緒に入れて炊きました。


ご飯ものは朝炊いて朝食とお弁当に使うので、この日の朝食はこの炊き込みご飯と後はとろろ昆布や若布などを入れたお吸い物にしました。


そして、出汁が若干余っていた事もあってお弁当のおかずにも利用しました。
出汁巻き卵にはこの出汁を使い、出し殻も再利用。
キャベツと合わせて、キャベツのおかか炒めとなりました。

仕上げは醤油をスプレーして出来上がりです。

この日のお弁当は、秋鮭の塩麹漬け焼きも入れた秋色弁当となりました^-^

味のついた出汁パックは初めて使ったんですが、好みの濃度が分かればとても便利だなぁと思いました。
初めて使う際は表記の目安で作ってみて、そこから足し算引き算すると良いのでは？と思いました。

2パック届いたお出汁なので、もう1つはこの様なものになりました。

こちらは鶏のささみとゆりね入りの茶碗蒸しです。
今月はよく茶碗蒸しを食べている気がしますが、何となく嬉しいんですよね、茶碗蒸しって。

今週は「板前修行っぽい生活」になっております。
道具が増えると言う事は、食生活も色々と変化していくと言う事なのでしょうか。
こちらの方も追々ご紹介していきたいと思います。

現在ちょっと忙しくしておりまして、皆さんのブログへ伺ってもROMばかりが続いております。
申し訳ないです。
少し落ち着いてきたら、ゆっくりコメントも入れさせて頂きたいと思いますm(_ _)m

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ゆりぽむ 　 2011-10-19 11:34:23 提供：株式会社nijito