夏の間は焼き魚がお弁当に入る事が少ないのですが、9月頃からお魚再び…となる我が家です。
これは昨日の家人弁当です。

このお弁当箱って二段あるのですが、普通だとご飯とおかず分けていれると思うのですが、我が家の場合は家人が少食と言う事もあって、二段分にお弁当を作るとかなり大変な様子。

なので一段のお弁当なんですが、これでもご飯は140g（お茶碗1杯分）は入っているんですよ。

昨日のお弁当の献立はこんな感じになりました。

・はと麦と雑穀入りご飯
　（七分づき米、挽き割りはとむぎ、種商：元気いっぱい健康十穀入り）
・菊花と青菜（せいさい）のお漬け物（山形のお漬け物）、梅干し
・鮭の味噌漬け
・煮豆（大豆、蓮根、ごぼう、人参）
・コンニャクの雷煮
・筍とサトイモの煮っ転がし
・小松菜のお浸し
・かにかま入り出汁巻き卵

お弁当用のお魚は、スーパーなどで切り身を買って来てそれをさらにお弁当サイズにしています。
続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい。

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今回だとこんな量で作っています。

■お弁当用の焼き魚
鰆（さわら）：2切れ
生鮭：2切れ

（つけ込み調味料）
醤油麹
塩麹
甘酒
味噌

1．切り身の魚は軽く塩を振って10分ぐらい置いた後、水で洗い流しペーパーで水気を取ります。
2．お弁当サイズに切り分けます。

3．好みの麹や調味料に漬け込みます。

今回は、塩麹漬け、醤油麹漬けともう1つ、味噌漬けを甘酒を使って作りました。
普段は塩麹とみりんや砂糖、味噌などで味噌漬けのベースを作るのですが、甘酒は調味料としても使えるので、現在お試し中の種商さんの「国産十穀甘ざけ」を使いました♪
材料も至ってシンプルで、味噌と甘酒のみですよ。

甘酒の麹パワーでしっとり美味しく仕上がります。

■味噌漬け用合わせ調味料
＜材料＞
甘酒（今回は国産十穀甘ざけ使用）
味噌（今回は合わせ味噌使用）

お味噌を甘酒で好みの状態に伸ばし、魚にまぶすか漬け込みます。
1晩～1日つけ込んだら、グリルなどで焼いて出来上がり。

お弁当用に焼き魚を作る時は、1度に焼いてしまっています。
焼いたものを1つずつラップして冷凍にしておき、お弁当にはそのまま入れて保冷剤がわりに。
お昼頃には良い感じで自然解凍出来ています^-^

食卓もお弁当も夏から秋にスライド中の我が家。
この秋も色々なものを食べたいな♪


【関連記事・レシピ】
・暑い日にはキリっと冷えた甘酒と、健脳生活のスタート
・甘酒仕込みの焼き鮭弁当（9月13日お弁当）


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ゆりぽむ 　 2012-09-13 12:34:36 提供：株式会社種商