ひかり味噌さんの 手作り味噌キットが届きました 北海道産大豆・国産ササニシキ糀・国産平釜塩と野田琺瑯 国産琺瑯容器 ラウンドストッカー21cmが 入っている 手作り味噌セットです北海道大豆 トヨハルカ⬇︎ 国産ササニシキを使用した 寒仕込み糀⬇︎  にっぽんの海塩⬇︎  琺瑯といえば 野田琺瑯さんこんなに大きな琺瑯の製品を使うのは初めてです これらを使って お味噌を作りますが 実は 今回が お味噌作り初挑戦 上手く 美味しいお味噌が作れるのか ドキドキワクワクです因みに 普段は ひかり味噌さんの 無添加円熟こうじみそ を愛用してます（スープ春雨もね）それでは お味噌作り開始まずは、1日目大豆を容器に入れて洗います〜洗った 大豆を 琺瑯容器に移し替えて…3リットルのお水を入れて 10〜18時間ほど 浸しておきますちょっと忙しく タイミングが合わなかったので 24時間以上 浸してしまいました…まん丸だった大豆も すっかり 楕円に膨らんでいます2日目水を綺麗な水に入れ替えて 大豆を煮ます琺瑯容器は そのまま火にかけられるから 便利〜アク取りしながら 3〜5時間煮ますアク取りは 子供達にお手伝いしてもらいました〜みんな真剣にお手伝い長女は こういうの好きなので 最初だけではなく、何度も アク取りを手伝ってくれてました弱火すぎたのか なかなか大豆が柔らかくならず ７時間近く煮てたかな…ようやく柔らかくなる頃には 夜になってしまい その後 子供達にお手伝いをお願いしたかったのに  出来ずでした時間配分ちゃんとしないと ダメね煮て柔らかくなった大豆はザルにあげて 人肌に冷ましておき、茹で汁は あとで使うので 別の容器に置いておきます。それから…糀をボウルに入れて先ほどの 茹で汁を人肌に冷ましておいた物100cc程を 糀に入れて 軽く混ぜます。その後 塩を入れて更に混ぜます。（塩は一部 分けておいておきます）煮た大豆は 潰します。すりこぎや すり鉢を使ってもいいし、 ビニール袋などに入れて すりこぎで叩いて潰す感じでもオッケー量が多いので 疲れましたが 少し粒が残る程度に 潰せました。そこに 先ほどの 糀&塩を混ぜた物を入れて混ぜ、更に 味噌の発酵を促すために お味噌を少し入れます。もちろん ひかり味噌さんの 円熟こうじ味噌を入れました均一に混ざったら おにぎり大の大きさに丸め  琺瑯容器に入れます。空気が入らないように グーでパンチしながら押さえつけていきます。隙間なく 詰めていったら 最後に 表面を平らにならして…塩を表面にふります。その後 この上から 空気が入らないように ラップを乗せて 平たいお皿を乗せて 上に1キロくらいの 重石を乗せて 蓋をして 終了〜あとは 3〜4ヶ月くらい 熟成するのを待ちます〜出来上がりが楽しみですまた どうなったか 報告しますね〜ひかり味噌ファンサイト参加中

4姉弟ママ 　 2017-04-30 14:45:49 提供：ひかり味噌株式会社