先日の取材の際に作った牛タタキの塩麹入り味噌漬けです。

撮影用にライティング有りの状態だったので、私も撮らせて頂きました^-^



ライティングあると全然違うのでびっくりでした。



アップしたついでに、レシピ再掲と簡単なアレンジなど続きで紹介していますので良かったらご覧下さい。



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■牛たたきの塩麹入り味噌漬け

(1本分)



牛もも肉かたまり 300g前後

塩 少々



（味噌床材料）

合わせ味噌 大さじ1

本みりん 大さじ1～2

酒 大さじ1

酒粕 小さじ1

塩麹 小さじ1

ニンニク(好みで) 1/2～1片



1．牛肉に塩をすりこみ30分～1時間程度置いておきます。

2．室温に戻した牛肉を、熱したフライパンで片面1分ずつ焼きます。

3．火を止め蓋をして余熱で加熱します。(大きさにもよりますが20分程度)

4．味噌床の材料をビニール袋に入れて揉み馴染ませ、叩いたて潰したニンニクを入れておきます。

5．粗熱が取れたお肉を4に入れ、表面にまんべんなく味噌がついた状態で冷蔵庫に入れておきます。

6．漬けて半日ぐらいから味がしみて食べ時になりますが、1日ぐらいおくと中まで味がしみてきます。お好みのタイミングでどうぞ。



（Point）

・お肉は必ず常温にもどしておきます。（1時間ぐらいはかかります）

・タタキの場合はローストビーフと違い中までしっかり火を通さないので、しっかり目に火を通したいと言う場合は、1分ずつ全面焼いた後、弱火に落として蓋をして片面3～4分ずつぐらい焼く事で火が通ります。（お肉の大きさにもよるのでお肉の厚みなどで調整して下さい）

・味噌床を作る際、フライパンの肉汁と酒、みりんを合わせて火にかけアルコールを飛ばしてから、味噌と合わせるとさらに美味しくなります。

（この場合肉汁に若干塩気があるのでみりんの量などで味の調整をした方が良いかもしれません）



（アレンジ他）

・タレを軽く煮詰めて（味をみてみりんや砂糖を加えても）ソースとして使っても。

・さらした白髪葱との相性が良いので、葱を巻いて食べても美味しいです。

・ご飯の上にタタキを乗せ、煮詰めたタレと葱をかけて丼にしても。

・放っておくだけチャーシューの漬けだれを味噌床にしても。





【関連レシピ】

牛たたきの塩麹入り味噌漬け。 by ゆりぽむ

・はなまるサイト内レシピ

・当ブログ内レシピ

・放っておくだけチャーシュー



・はなまるマーケット二次予選の収録風景。（前編）

・はなまるマーケット二次予選の収録風景。（後編）

・はなまるマーケット放送無事終了しました、応援ありがとうございました！

・はなまるマーケット、自宅取材の事をちょこっと







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ゆりぽむ 　 2012-12-25 14:14:02 提供：カネキタ北釧水産株式会社