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【暑い日の献立】しっとり豚しゃぶ豆腐サラダのレシピと塩サバ | あゆmemo

【暑い日の献立】しっとり豚しゃぶ豆腐サラダのレシピと塩サバ
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2018.08.06
memo帳
冷水につけちゃダメ!臭みもとれる、しっとり豚しゃぶサラダのレシピ
しっとり豚しゃぶ豆腐サラダのレシピとコツ
その1.鍋のお湯は、沸騰直前で火をとめ、豚しゃぶを湯がく。
その2.ボールに常温の水を張り、水にさらす。
アスパラとゆで卵のサラダのレシピ
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冷水につけちゃダメ!臭みもとれる、しっとり豚しゃぶサラダのレシピ
【暑い日の献立】しっとり豚しゃぶ豆腐サラダのレシピと塩サバ

【本日の献立】

豚しゃぶ豆腐サラダ
塩サバ
アスパラとゆで卵のサラダ
味噌汁
しっとり豚しゃぶ豆腐サラダのレシピとコツ
しっとり豚しゃぶ豆腐サラダのレシピとコツ

豚しゃぶは、沸騰したお湯で茹でた後、冷水(氷水)でしめると、硬くなり、臭みも出てしまいます!!



しっとりと柔らかい豚しゃぶを作るには、

その1.鍋のお湯は、沸騰直前で火をとめ、豚しゃぶを湯がく。
熱い沸騰しているお湯で茹でると、急激にお肉の身が締まり、収縮してしまうので固くなってしまう。

じんわり火を入れることで、収縮を抑えられます。

茹で時間は、お肉がほんのりピンク色になるくらいがベストです!

その2.ボールに常温の水を張り、水にさらす。
よく冷水でしめると言いますが、そばやうどんならOKですが、肉を冷水にさらすと、キュッと肉の繊維がしまり、肉の脂もかたまって肉が固くなってしまいます。

常温の水を用意し、さらすことで、肉の粗熱をとり、予熱で火が通りすぎて、お肉がかたくなってしまうのを防げます。

また、臭みとりの効果も!





豚しゃぶのタレは、ポン酢・ごま油・ネギ・砂糖・すりごまが鉄板ですが、砕いたくるみを入れると香ばしさも加わりめっちゃ美味しいです!!



アスパラとゆで卵のサラダのレシピ
アスパラとゆで卵のサラダのレシピ

マヨネーズ・粒マスタード・塩コショウで味付けです。







いつになく真剣なマメ。。。

ジッ・・・

どっちが目をそらすか我慢比べ。

でも、先にそらすのはいつもワタクシです・・・(;´Д`)サーセン!!









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ayumi   2019-03-08 00:00:00 提供:井藤漢方製薬株式会社

企業紹介

井藤漢方製薬株式会社

井藤漢方製薬株式会社は、健康・美容商品だけでなく医薬品の製造、研究開発に取り組んでいる企業です。「素材の良さを引き出す」漢方の考えのもと、素材にこだわり、創業当初から安全・安心第一主義のものづくりに力を入れています。多彩な商品で皆様の健康づくりをサポートします。

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