ムニエル用サイズの鱈がお手頃価格で並んでいたので買って来ました。
大きめの魚の切り身って、尾にかけての部分と、頭側にかけての部分と何種類かの切り身になっていますが、どれを使うかは好みが出ちゃいますね。
私は尾にかけての部分が結構好きだったりします^-^

そんな鱈をカレームニエルにしました。

今回は小麦粉をまぶしてムニエルにしているのではなく「ソイ」なんですよ。

こういうものを使っています。
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去年、お試しさせて頂いてからすっかりはまってしまった「大豆サポニン」です。
これかなり万能なのでとても気に入っています。

本来はお味噌汁や飲み物などに溶かし込んで摂ると言うのが一般的なのですが、これを料理に使うとお肉も柔らかくなるし、シチューやグラタンもマイルドになりますし、何かと重宝しています。
から揚げなどの粉にも使える他、ムニエルの小麦粉代わりにも良い具合なんですよ。


■鱈のカレーソイムニエル、スパイシートマトソース
＜材料＞　2人分
鱈（または好みの白身魚や鶏肉などでも）：2切れ
塩：少々
胡椒：少々
大豆サポニン：小さじ2（10ｇ）
カレー粉：小さじ1

1．鱈は塩を振って10分ほどおいた後、水分をペーパーなどで拭き取っておきます。
2．大豆サポニンとカレー粉を混ぜあわせておきます。
3．1の鱈の両面に2をまぶします。

4．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ熱し、香りが出たら3を入れます。
5．両面に焼き色を付けたら火を弱め、オリーブオイルを回しかけながら中まで火を通します。

6．火が通ったら、器に盛りソースをかけて出来上がり。



（ソース）
玉ねぎスライス：1/4個分
好みのキノコや野菜（今回はエリンギ使用）：1株
トマトソース：カップ1（ レンジdeトマトソース。 by ゆりぽむ）
白ワイン：少々
顆粒コンソメ：小さじ1/2
好みのハーブ：適量
鱈にまぶした後に残った大豆サポニンとカレー粉：残ったもの全て
塩：少々
胡椒：少々

1．オリーブオイルで玉ねぎを炒め、キノコや野菜を加えてさらに炒めます。
2．トマトソースとワイン、コンソメ、好みのハーブ類を入れて軽く煮詰めます。
3．鱈にまぶした後の残りの粉（大豆サポニンとカレー粉のブレンド）を加えて火を止めます。

4．塩と胡椒で味を整えてソースの出来上がりです。
※ブレンド粉が残っていない場合には、別途カレー粉（小さじ1/3程度）を加えて仕上げます。



トマトソースにカレー粉を加えてスパイシーにしていますが、トマトソースのみでも美味しいですよ^-^
小麦粉をまぶして使うのも美味しいのですが、大豆サポニンは香ばしさがアップするせいか淡泊な食材には合ってるなぁ…と思います。


【関連記事・レシピ】
・レンジdeトマトソース
・大豆サポニンで、しっとり柔らか豚肉の味噌麹生姜焼き


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大豆サポニンのチカラ de お料理レシピ【アタシんちのパン編】 ♪

ゆりぽむ 　 2012-02-29 09:54:45 提供：株式会社イマジン