クリスマスに手作りスイーツを作ろう！【共立食品】

いろいろなお菓子作りを習いにいきましたが、

チョコレートは何気にお初。

 



チョコレートづくり体験を、

チョコレート専門店でする、

貴重な体験をさせていただきに行きました。



 

自由ヶ丘に2016年12月17日にオープンする

Magie du chocolatへのお招きに預かり、

2週にわたるチョコレートのめくるめく世界へ！



厳選された現地で直に買い付けされたカカオ豆は、

どこの農園の誰が作ったかもわかる

安全安心豆。

 

これを、まさかの自由ヶ丘一等地で、

焙煎し、

皮をむき、

チョコレートにしていきます。



１週間休まず撹拌し続けたチョコレートは、

得も言われぬおいしさに！





なめらかです。


１週間前は、舌にざらつきが残っていたのに。

もはやとろっとろ。

もう、普通のチョコレートには戻れません！！！



しっかりテンパリングをしたチョコレートと

テンパリングをしていないチョコレートの違いって、

ご存じですか？





手間暇かけて、しっかりテンパリングしたチョコレートには、

シュガーブルームもファットブルームもできません。












あ！

子どもたちがチョコレートづくりをするとき、

白くなったり、硬くなったり、ざらついたりするのは、

この工程が甘いから。



宝石のように美しい美味しいチョコレートを作るには、

テンパリングの

温度もきっちり決まっているんです。




風味が飛ばないように、

湯煎でチョコレートをとかし、

２７～29度に冷やし、

一度31度まで上げることで、

チョコレートの分子が一度ほぐれ、また整い、

あの美しいチョコレートができるのだそうです。




 

今回、自分たちがむいたカカオ豆からできたガーナのチョコレートを

しっかりテンパリングしていただき、

シェフ、御自ら、板チョコの型にいれていただきました。

わーい。



そこに、お店が用意してくださった、

贅沢なナッツやフルーツをON!




まぁぁぁ！贅沢に、シチリア産ピスタチオやら、

ピーカンナッツやら！

チョコレートそのものを味わうには、

ガーナのスモーキーな味わいを楽しむには、

ナッツが少し、くらいがよかったらしいのですが、

ついついきれいに盛りたくなり、

めっちゃ華やかになっちゃいました。




フリーズドライの苺とも、カカオニブとのマリアージュも、

素晴らしかった！

美味しかった！



あっという間に食べちゃった（＞＜）

あー、もう二度と口にできない非売品でした！





でも、大丈夫。

美味しいモンドチョコレートは、

店内で販売。



マダガスカル３３％、


ベトナム３８％、

ハイチ５２％、

コロンビア５６％、

キューバ６１％

ペルー６３％、

パプアニューニア３６％、

トリニダードトバゴ６８％、

タンザニア７５％、

ガーナ８０％

 



とかあるんですよ。

 

いやー、全部食べ比べてみたい！！！！👈好奇心で出来ている胃袋。



 





こちらのお店、ショコラショーも美味なんです。

なんといっても、ショコラショーまで豆をかえて作っていますからね。



この日飲み比べた

 

コートジボワール６３％

と

マダガスカル６３％

 

でも、全然違った！！！



コートジボワールのほうがフルーティというか酸味があるというか。

柑橘系というか、ライトというか、、、

チョコレートなのに！！！



 

マダガスカルはもっとスモーキーでダークで、

お酒のような余韻があるのです。



 

まさに好みがあると思うけれど、

どれを飲んでも、

もうホットチョコレートはここで！としか言えない！！！！

早速娘を連れて飲みに行きたいと思います。

イートインあるので、寒い今の季節にもばっちりです。

 

 





   

クリスマスに手作りスイーツを作ろう！【共立食品】




クリスマスに手作りスイーツを作ろう！【共立食品】

kumitaroh 　 2016-12-16 10:23:40 提供：共立食品株式会社