La Maison d'EX. 【メゾン・イクス】のファンサイト／タプナード（緑）の口コミ（クチコミ）・レビュー（ゆりぽむさん）

ノルウェーサーモンを7種類のソースでワインと共に楽しんだんですが、いくつかレシピも記載しておきたいと思うので、こちらに分けておきました。



良かったらご覧下さい^-^




■ノルウェーサーモンを楽しむソース色々
・分量は全て比率です。
・2人用で少量ずつ作っているので、この比率で小さじ使用で作りました。

【1：オリーブオイルソース】
　　　オリーブオイル：2
　　　レモン果汁：1
　　　岩塩（少々）

【2：味噌麹ソース】
　　　味噌麹：1
　　　生クリーム：1

【3：フリーズドライソイソース】
　　　フリーズドライソイ：1/2
　　　レモン：1

使用しているのはフリーズドライの醤油で、かめびし醤油から発売している製品です。

今回使っているのは、青唐辛子とニンニクの入ったタイプのものです。
粉状のままつけても美味しいですが、今回はレモンを少々加えサーモン向けにしています。

【4：塩麹入りタルタル風ソース】
　　　玉ねぎみじん切り：1
　　　ピクルスみじん切り：1
　　　パセリみじん切り：1（ドライパセリを使う場合は1/2）
　　　マヨネーズ：1
　　　塩麹：1/2
　　　ヨーグルト：2～3
　　　レモン：少々

・玉ねぎのみじん切りは少量の塩と合わせて10分程度置いておきます。
　（辛味抜きと下味をつける目的です）
・材料を合わせて出来上がり。
・お刺身用のソースにするのでみじん切りは限りなく細かくするのがポイントです。

サーモンと言えばタルタルソース！と私は思い浮かべてしまう程、この組み合わせは大好きです。
今回のサーモンは結構脂が乗っているので、タルタルソースもヨーグルトをベースにしています。
塩麹をちょっと入れる事で旨味とコクをプラスしています。

【5：タプナードソース】
　　　タプナード：1
　　　オリーブオイル：2

メゾン・イクスさんで販売しているオリーブのペースト「タプナード」とこのタプナードに使用しているオリーブで作ったオリーブオイル「グロサーヌ」を合わせたソースです。
タプナードには、オリーブの他、ケッパー、ガーリック、バジル、オリーブオイルなどが入っており、こちらもサーモンとの相性は良いのでは？と思って使ってみました。
1のソースにつけた後このペーストをつけるといった形でも楽しめました。
サーモンとの相性も良かったですよ♪

【6：ブルーチーズソース】
　　　ブルーチーズ：1
　　　ヨーグルト：2
　　　玉ねぎみじん切り：1

・玉ねぎのみじん切りは少量の塩と合わせて10分程度置いておきます。
　（辛味抜きと下味をつける目的です）
・ブルーチーズを刻んでヨーグルトを少しずつ加えながら滑らかにしていきます。
・玉ねぎを加えて完成です。

これは簡単な上に文句無しに美味しく、今回のソースの中でサーモンとの相性が一番良かったと思います。
（好みの問題がありますが）
使うチーズの美味しさに依存するソースなので、チーズ次第…となりますが、美味しいブルーチーズがあればぜひお勧めしたいソースです。

【7：スパイシーオーロラソース】
　　　マヨネーズ：2
　　　ヨーグルト：1
　　　ケチャップ：1
　　　タバスコ少々
　　　パプリカ一振り
　　　ブランデー少々
　　　レモン果汁少々


これは普段スモークサーモンに合わせて作っているソースなんですが、今回はタバスコのかわりに日本食研の激辛道場シリーズの「トマトホットソース」を少々使用しました。



どのソースも甲乙つけがたく、どれもサーモンとの相性が良かったです。
そしてこのソース達ですが、サーモン以外のものでも楽しんじゃいました。
何で楽しんだかは、また次回記事にて^-^

サーモンはまだ後すこーし残っているので、今宵また別の食べ方をする予定です。
今宵も楽しみ楽しみです。

【関連記事・レシピ】
・日本酒に合わせたソースで食べるノルウェーサーモン
・7種類のソースで楽しむノルウェーサーモン
・サーモンのマヨ締め
・味噌麹の作り方
・塩麹の作り方
・スモークサーモンのカルパッチョ風


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