先日の南仏風な秋刀魚の塩焼きに続き、La Maison d'EX. 【メゾン・イクス】で販売している南仏の伝統調味料「タプナード」を使ったレシピです。

オリーブのペーストにバジル、ケッパー、ニンニクなどが混ざったこの調味料。

ソースにドレッシングに使ったり、お肉や魚にすり込んで焼いたり蒸したり…これ1つで本当に香り豊かなものになっちゃいます。



と言う事で、ピザにも良いよね♪

と思いまして、タプナードを使ったピザを作りました。





タプナードを使ったのは、ソースに…ではなく、ピザの生地にタプナードを練り込んで作っています。

これがもうもうもう大ヒットでした。



何と言うのか、ピザ台だけで充分なつまみになってしまうといいますか。

混ぜ込んで正解でした。

そして、タプナードの香りを楽しむ為トマトソースとチーズのみのマルゲリータ風に。



マルゲリータ「風」となったのは、バジルが現在↓この様な姿で育成中につき使えないので…。



でも生地にタプナードを入れているので、しっかりバジル風味です♪



生地の配合はこんな具合です。

今回は米粉を入れて作っています。



【タプナード入りピザ生地】

＜材料＞　直径25cm 1枚分　（小さめにして2枚でも）

強力粉（00番小麦を使用）：100g　　（00番小麦についてはこちらの記事をご覧下さい）

米粉：50g

塩：小さじ1/2（塩麹を使用しています）

イースト：小さじ1/2弱

モルトパウダー：小さじ1/4

オリーブオイル（グロサーヌ使用）：小さじ1

水：100ml

タプナード：小さじ1



1．材料を全てホームベーカリーにセットしピザ生地コースにお任せします。



2．生地を好きな大きさに広げます。



3．トマトソースを塗り、好みの具、チーズを乗せて250度のオーブン上段で12～15分焼いて出来上がり。



※今回はピザがちょっと大きかった事もあってオーブン焼きにしているんですが、普段はガスコンロのグリルで直火焼きしています。



焼き上がってから、グロサーヌをかけていますがこれがまた美味。

タプナードを入れて今度はフォカッチャを焼こうか、それともバゲットにチャレンジしてみようかな。

勿論色々なおつまみにも使ってみたいですし…



ワインの口になっている私、万歳！



なんかもう何もかもがタイムリーです♪

食欲の秋に突入…色々美味しすぎてこの秋は例年よりも危険な秋になりそうです^^;





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（La Maison d'EX［メゾン・イクス］モニター記事）

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ゆりぽむ 　 2011-09-15 08:56:25 提供：La Maison d'EX. 【メゾン・イクス】