プロヴァンス産食材の専門店「La Maison d'EX. 【メゾン・イクス】」さんの極上トマトソース「シュープレーム・ドゥ・トマト」を使ったお料理第2弾です。

前回はささみを使った料理だったんですが、鶏もも肉を使いたいと言う気持ちがどこかに残ったままだったので、これはもうもも肉を使うしか…！と言う事で作ってみました。

出来上がりはこんな感じです。

どう扱おうか悩んだんですが、焼いてソースをかけるのは前回やっているので、今回は煮込みで使ってそしてフレンチな仕上がりになる事を意識して作ってみました。

【鶏もも肉のプロヴァンス風煮込み】
＜材料＞
鶏もも肉：2枚
デルモンテ野菜ジュース：1缶
白ワイン：適量
トマトピュレ：1瓶
水：少々
ローレル：1枚

エルブドプロヴァンス：少々
（タイム、セイジ、ローズマリー、フェンネルなどが調合されたミックスハーブ）
岩塩：少々
シュープレーム・ドゥ・トマト（以下、Ｓトマトと略します）
白ワイン：少々

1．鶏肉に塩、ハーブ、白ワインを馴染ませ10分ほど置いておきます。

↑が我が家で使っているハーブミックス類です。

2．鶏肉を棒状に丸めたこ糸で縛ります。
3．オリーブオイルを敷いたフライパンで表面に焼き色を付けます。

4．3に水、野菜ジュース、トマトピュレ、白ワインを加え、ローレルを入れます。
※水加減は鶏肉がかぶる程度にします。（小鍋などに移し替えると扱い易いです）
5．Ｓトマトを大さじ1加えます。
6．そのまま弱火に近い中火で1時間程度煮込んでいきます。
（煮詰める必要はなく、トマトスープで煮込む状態を維持します。）
7．6から鶏肉を取り出し、粗熱を取っておきます。
8．6のスープをお玉4杯分ほど鍋に移し替え、ワイン少々を入れ火にかけます。
9．8にＳトマトを大さじ1～2加えて煮詰め、塩胡椒で味を整え、EXVオイルを入れて仕上げます。

10．粗熱を取った鶏肉に9のソースをかけて出来上がりです。


このソースはそのままで味が完成されているものですが、煮込み料理にちょっと加えると言う使い方をしても華やかなソースがあっと言う間に出来上がっちゃいます。

今回は盛りつけなども意識してロール状にしましたが、普通に炒めてスープで煮込んでそのまま煮詰めていくと言うのでも勿論OKです。
材料の欄には入れていませんが、鶏肉の下味にもう1つ「タプナード」も少々すり込んで使っています。
タプナードと言うのはオリーブのペーストにバジルやケッパーなどを合わせた、こちらもプロヴァンスのコンディメント（調味料）です。

普段のトマト料理もこのコンディメントがあるだけで、一気にプロヴァンスな味になるのでとても重宝しているんですが、今回のトマトソースも普通に見かけるトマトソースとは全然違い、風味豊かなものなので、こういう料理を作りたい時には良いなぁと思います♪

ささみも良かったけれど、やっぱりもも肉も美味しい♪
作って良かったです^-^
ごちそうさまでした！


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（おまけ）
昨夜はそば飯のスップリと共に、こんな食卓になっておりました。

鶏もも肉の付け合わせは、ブロッコリーと海老のタルタルです♪

ゆりぽむ 　 2011-12-20 11:14:52 提供：La Maison d'EX. 【メゾン・イクス】