先日の南仏風な秋刀魚の塩焼きに続き、La Maison d'EX. 【メゾン・イクス】で販売している南仏の伝統調味料「タプナード」を使ったレシピです。
オリーブのペーストにバジル、ケッパー、ニンニクなどが混ざったこの調味料。
ソースにドレッシングに使ったり、お肉や魚にすり込んで焼いたり蒸したり…これ1つで本当に香り豊かなものになっちゃいます。

と言う事で、ピザにも良いよね♪
と思いまして、タプナードを使ったピザを作りました。


タプナードを使ったのは、ソースに…ではなく、ピザの生地にタプナードを練り込んで作っています。
これがもうもうもう大ヒットでした。

何と言うのか、ピザ台だけで充分なつまみになってしまうといいますか。
混ぜ込んで正解でした。
そして、タプナードの香りを楽しむ為トマトソースとチーズのみのマルゲリータ風に。
マルゲリータ「風」となったのは、バジルが現在↓この様な姿で育成中につき乗せていないので…。


生地の配合はこんな具合です。
今回は米粉を入れて作っています。

【タプナード入りピザ生地】
＜材料＞　直径25cm 1枚分　（小さめにして2枚でも）
強力粉（00番小麦を使用）：100g　　（00番小麦についてはこちらの記事をご覧下さい）
米粉：50g
塩：小さじ1/2
イースト：小さじ1/2弱
モルトパウダー：小さじ1/4
オリーブオイル（グロサーヌ使用）：小さじ1
水：100ml
タプナード：小さじ1

1．材料を全てホームベーカリーにセットしピザ生地コースにお任せします。

2．生地を好きな大きさに広げます。

3．トマトソースを塗り、好みの具、チーズを乗せて250度のオーブン上段で12～15分焼いて出来上がり。

※今回はピザがちょっと大きかった事もあってオーブン焼きにしているんですが、普段はガスコンロのグリルで直火焼きしています。

焼き上がってから、グロサーヌをかけていますがこれがまた美味。
タプナードを入れて今度はフォカッチャを焼こうか、それともバゲットにチャレンジしてみようかな。
勿論色々なおつまみにも使ってみたいですし…

ワインの口になっている私、万歳！

なんかもう何もかもがタイムリーです♪

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（La Maison d'EX［メゾン・イクス］モニター記事）
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ゆりぽむ 　 2011-09-15 08:56:25 提供：La Maison d'EX. 【メゾン・イクス】