先日、La Maison d'EX. 【メゾン・イクス】さんで販売している「タプナード」を使ったピザ生地を作って、とても美味しかったのでぜひともパンにも！と思っていました。
今回はフォカッチャに練り込んで使ってみました。


サーモン用に作った色々なソースと合わせてこのフォカッチャも頂きましたが、タプナードの風味がソースの味と合わさりとても良いものとなりました。

このフォカッチャのレシピは全粒粉とライ麦、小麦胚芽で作っています。
レシピは以前のものを利用していますが、タプナードを入れると言う事で若干前回とレシピに違いがあります。
良かったらレシピもご覧下さい^-^

タプナードについては以前の記事のこちら↑をご覧下さい^-^
【お口に広がる南仏の香り、タプナードってご存じでしょうか？】【全粒粉90%ぐらいのタプナード入りフォカッチャ】
＜材料＞　2枚分
　全粒粉：160g
　ライ麦粉：10g
　小麦胚芽：5g
　塩：3g（小さじ1弱）
　てんさい糖：5g（小さじ1）
　水：120ml
　オリーブオイル（グロサーヌ使用）：小さじ1
　タプナード：小さじ1．5
　ドライイースト：小さじ1/2

1．一次発酵までホームベーカリーにお任せ（生地モード使用）。
2．生地を2分割後成形し二次発酵が終わったら、200度のオーブンで12～3分焼いて出来上がり。
　　※生地が結構べたつくので、手ごねされる場合はちょっと辛いかもしれません。

今回は予熱時間中にセミドライトマトを作り、それをトッピングしました。
トマトは薄く輪切りにした後、水分をペーパーで拭いて後はオーブンに入れて予熱時間分加熱するだけです。

2枚焼こうかと思ったんですが、大きめ1枚と小さいのを2枚にしました。
小さい方は、ローズマリーと岩塩の組み合わせです^-^


トマトの乗った方は、ブラックオリーブも乗せ、黒胡椒と岩塩少々を振っています。

今回のフォカッチャで、メゾンイクスさんから頂いていたオリーブオイル「グロサーヌ」も使い切りました。
次回からは同社が扱っている「アグランド」と言うオリーブオイルが登場します。
こちらもどんな料理に使うか今からワクワクです♪

【関連記事・レシピ】
・お口に広がる南仏の香り、タプナードってご存じでしょうか？
・南仏の伝統調味料タプナードを使ったピザ生地
・全粒粉90%ぐらいのフォカッチャ
・ノルウェーサーモンを楽しむ7つのソースレシピ


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ゆりぽむ 　 2011-09-20 13:13:00 提供：La Maison d'EX. 【メゾン・イクス】